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Cantharellus cibarius

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Girolle, Chanterelle

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Cantharellus cibarius
Description de cette image, également commentée ci-après
Girolle
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Sous-division Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Ordre Cantharellales
Famille Cantharellaceae
Genre Cantharellus

Espèce

Cantharellus cibarius
Fr., 1821
Collection de sporophores de C. cibarius en France.

Cantharellus cibarius, la Girolle[1] ou Chanterelle[2], est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Cantharellaceae. Cette espèce, très commune dans tout l'hémisphère nord, est un comestible réputé, parmi les plus connus et les plus recherchés des champignons comestibles. Elle est caractérisée par ses teintes jaunes, son hyménophore constitué de plis en formes de lames fouchus irrégulièrement et son odeur très fruitée.

Nomenclature

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Le nom scientifique complet (avec auteur) de ce taxon est Cantharellus cibarius Fr.[3].

Synonymes

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Cantharellus cibarius a pour synonymes[3] :

  • Agaricus alectorolophoides Schaeff.
  • Agaricus cantharellus L.
  • Agaricus chantarellus Bolton
  • Agaricus chantarellus L.
  • Agaricus chanterellus L.
  • Alectorolophoides cibarius (Fr.) Earle, 1909
  • Cantharellus carneoalbus R.Heim

Publication originale

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Fries, « Cantharellus cibarius », Syst. Mycol., vol. 1,‎ , p. 318

Phylogénie

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L'analyse phylogénique montre que les différentes sous-espèces jadis distinguées au sein de cette espèce peuvent être élevées au rang spécifique[4],[5],[6].

En Amérique, traditonellement, toutes les girolles jaunes ou dorées de l'ouest de l'Amérique du Nord étaient rapportées au Cantharellus cibarius Fr. (1821) d'Europe. Cependant, les analyses moléculaires ont montré qu'il s'agit d'un groupe d'espèces apparentées. En 1997, la chanterelle dorée du pacifique Cantharellus formosus (en) et Cantharellus cibarius var. roseocanus ont été distinguées[7], suivies par Cantharellus cascadensis en 2003[8] et Cantharellus californicus en 2008[9].

Étymologie

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Plis lamelliformes et irrégulièrement fourchus de C. cibarius.

Le nom de girolle serait tiré du latin gyrus « cercle », la tête de ce champignon en forme de corolle semblant décrire un mouvement de révolution[10].

Au XIXe siècle, son nom scientifique était traduit en français « Mérule chanterelle »[11] (Merulius cantharellus Pers[12],[13]), mais la taxonomie différencie désormais clairement la girole des mérules[14], ces redoutables champignons des maisons.

Noms vulgaires et vernaculaires

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Souvent nommée Girolle ou Chanterelle commune, elle compte plus de 60 noms vernaculaires régionaux tels que chevrette, crête de coq, roussette, jauniré, jaunotte (en Lorraine), gallinace[15].

Henri Romagnesi fournit une liste impressionnante d'appellations dans la langue vulgaire et les patois de France : Chanterelle, chanterelle comestible, chanterelle commune, aoureilleto, areglietta, bouche-de-lièvre, boulingoulo, brigoule, cassine, cheveline, chevrelle, chevrille, chevrette, chevrotte, chevrotine, corne d'abondance, craterelle, crête-de-coq, cresta del Gal, crobilio, crobillo, escargoule, escraville, escrobillo, essau, gallet, gallinace, gerille, ginestrolle, gingoule, ginistrolle, ginistrolle, giraudet, giraudelle, girolle, gyrolle, girole, girondelle, grillo, jaunelet, jaunette, jaunire, jauterelle, jaunotte, jeannelet, jerilia, jirboulette, jorille, lacesseno, lechocendres, lechocendré (lèche-cendres), mérule, moelle-de-terre, mousseline, oreille de lièvre, roubellou, roussette, roussotte, roussonne, tournebous, tornebous, tourne-bœuf. En Provençal on retrouve: Auriheto de Kermes, Geriho. En Anglais elle est nommée chanterelle[16].

Description du sporophore

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Son chapeau mesure de 4 à 10 cm de diamètre, d'abord convexe puis s'aplatissant et se creusant en coupe ou calice, pour devenir typiquement infundibuliforme. La cuticule est jaune pâle à jaune d'œuf plus ou moins orangée et la marge est un peu enroulée, sinueuse et même lobée.

L'hyménophore est concolore, constitué, comme chez toutes les espèces du genre Cantharellus, de plis lamelliformes ramifiés et interveinés, très décurrents sur le pied. La sporée est jaune pâle.

Son pied mesure de 4 à 7 cm de haut, également de la couleur du chapeau quoique parfois plus clair, se courbant et s'amincissant souvent en allant vers la base.

La chair est épaisse, un peu fibreuse dans le pied, blanc crème, rarement véreuse, plutôt ferme mais éventuellement imbue après des pluies répétées. Son odeur est fruitée, parfois comparée à celle de la mirabelle, mais surtout proche de l'abricot[17] et sa saveur est dite « douce » (au sens des mycologues = non âcre ni amère, donc « neutre »). Selon Roger Heim, Ramain, Fauvel… la girole fraîche et crue a une saveur acidulée caractéristique, devenant très agréable après la cuisson.

Caractéristiques microscopiques

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Ses spores mesurent 10 µm x 6 µm, elles sont jaune orangé, elliptiques[18].

Galerie

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Variétés et formes

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  • Cantharellus cibarius var. atlanticus possède une couleur plus vive et une pruine blanche sur le chapeau.
  • Cantharellus cibarius var. carneoalbus a le chapeau blanc crème au disque, l'hyménophore de couleur rosée et le stipe blanc.
  • Cantharellus cibarius var. nanus plus grêle, est teinté de rose sur le pied uniquement.
  • Cantharellus cibarius var. salmoneus a l'hyménophore de couleur rose[18].

Habitat et distribution

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Troupe de Girolles en sous-bois

La Girolle pousse dans les contrées tempérées, sous les arbres feuillus (bouleau) comme sous résineux, plutôt sur terrain acide, du tout début de l'été à la fin de l'automne selon les régions : de la mi-juillet à mi-septembre au Québec, de la fin du mois d'août à la fin d'octobre dans les Ardennes. Elle disparaît aux premières gelées mais peut se récolter à Noël près de la Méditerranée. Elle est parfois grégaire et est fidèle à ses emplacements.

Selon la littérature, le spectre d’hôtes de la Girolle semble très large, incluant des genres tels que Pinus, Picea, Castanea, Betula, Quercus, Corylus, Pseudotsuga, Eucalyptus et Shorea[19]. En raison du fait que les girolles se rencontrent dans des environnements variables tels que les forêts d’altitude de bouleaux, ou bien les forêts sèches ou humides d’épicéa, il est très difficile de préciser les conditions écologiques où elles peuvent se développer. Des observations en forêt et des essais suggèrent que le mycélium se développe bien dans le sol entre 0 et 10 centimètres de profondeur. Il semble préférer les sols bien drainés, une faible disponibilité en azote et un pH compris entre 4 et 5,5[19].

Développement

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Les fructifications sont très longévives et peuvent persister un mois ou plus, ce qui contraste avec beaucoup de champignons à lamelles dont les sporophores ne survivent pas plus d’une semaine[19]. Les sporophores de girolles atteignent leur taille définitive en une à deux semaines. Après cette période, l’hyménium produisant les spores continue cependant à se développer[20]. À titre de comparaison, chez les agarics, la mise en place de l’hyménium fertile se fait en une seule fois. Le nombre de spores produites par un agaric en un jour est plus élevé que celui produit par une girolle pendant toute sa période de vie[19]. La plupart des champignons à lamelles sont très rapidement attaqués par des larves d’insectes, même si la durée de vie du carpophore est courte[21]. Les girolles restent peu attaquées par ces larves[22], ce qui est important pour la production de spores qui est très lente. Les raisons de cette protection contre les larves d’insectes sont inconnues. Du fait que les girolles produisent peu de spores et que ces spores ont une faible viabilité, la dispersion semble aléatoire.

Tentatives de culture

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Un des principaux obstacles au démarrage des travaux de recherche sur la girolle est dû au fait que les sporophores sont toujours contaminés par de très nombreux micro-organismes et plus particulièrement par des bactéries appartenant aux pseudomonas fluorescents[23]. En 1988 du mycélium a pu être isolé en culture pure[24]. Pour obtenir des mycorhizes, le mycélium est cultivé en milieu liquide. Une suspension d’hyphes est ensuite apportée à de jeunes semis de pin sylvestre cultivés en conditions axéniques avec une solution nutritive contenant du glucose. Lorsque les mycorhizes sont formées, les semis sont transférés en pots de culture non stériles. Ces pots sont placés dans une serre. Après un an, le mycélium extra-matriciel des mycorhizes est suffisamment développé pour donner naissance à des carpophores. Ce n'est qu'en 1997 que les premiers sporophores (6 spécimens) ont été produits sous serre. Les recherches actuelles sont orientées vers l’optimisation des conditions d’environnement en serre. Une compagnie suédoise[25] a tenté d’adapter la technique pour la commercialisation, sans grand succès. Les meilleures souches de Cantharellus cibarius ont été déposées auprès de la Communauté européenne.

Régression

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Cèpes et girolles sur un marché de Montmartre

Les giroles semblent régresser en Europe[26],[27], alors que la demande est en augmentation. En Autriche, aux Pays-Bas et en Allemagne, Cantharellus cibarius est sur la liste des espèces rares et en danger[27].Diverses hypothèses ont été émises pour expliquer pourquoi celle-ci est en voie de régression en Europe centrale. Selon Arnolds (1991)[26], Egli et al. (1990)[28] et Norvell (1995)[29], la récolte n’aurait aucun impact. Cependant, le piétinement pourrait détruire les primordia. Des chercheurs hollandais ont montré, par comparaison de cartes, qu’il y existait une corrélation entre les dépôts soufrés et la disparition de la Girolle (Jansen et van Dobben, 1987). Aucune preuve scientifique n’a cependant été apportée. Les expériences non publiées de Simon Egli montrent que, huit ans après une coupe à blanc dans un site à girolle, aucune fructification n’a été observée. Il n’a cependant pas été démontré que le mycélium était mort. D’autres facteurs, comme une diminution de la fourniture de carbone par remplacement d’arbres adultes par de jeunes arbres, ou la modification des conditions microclimatiques, pourraient expliquer l’absence de fructification. Les dépôts azotés pourraient avoir un impact non négligeable sur le développement du mycélium ectomycorrhizien[30]. Beaucoup de champignons ectomycorrhiziens semblent connaître des difficultés de régulation dans l’absorption de l’azote. Des dépôts azotés importants pourraient entraîner une demande accrue en composés carbonés. Aux Pays-Bas, dans des secteurs où la girolle disparaît, l’enlèvement de la surface du sol enrichi en azote stimule la fructification[31].

La régression des girolles en Europe occidentale a conduit à l’importation de girolles d’Europe de l’Est (Danell 1994)[19]. Ces dernières années, des quantités importantes de girolles ont aussi été importées d’Amérique du Nord (Schlosser et Blatner, 1995)[32].La maîtrise de la culture d’un champignon aussi prestigieux que la girolle étant un vieux rêve, son actuelle situation en Europe a conduit à entreprendre des recherches intensives sur sa physiologie, son écologie et les techniques de culture[19]. Des avancées réelles ont été effectuées dans la maîtrise de ce champignon[33].

Comestibilité

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Un panier de Girolles (avec en prime un petit Bolet rude)

La girolle est un champignon comestible unanimement apprécié quels que soient les pays ou la culture. Elle fait partie de la liste des champignons comestibles établie par le Ministère de l'économie en France[34]. Ce fait s’explique partiellement par ses caractéristiques morphologiques et sa pigmentation jaune qui la rendent facilement identifiable. Ses qualités gustatives en font un champignon de choix dans l’art culinaire et contribuent pour l’essentiel à sa réputation. Sa chair épaisse est toujours saine, restant croquante et goûteuse après cuisson. L'épithète spécifique que lui ont donnée les premiers mycologues cibarius, comestible, dans le sens de nourriture commune (non raffinée), atteste sa consommation courante.

Plat de Girolles découpées

Il convient toutefois de la préparer avec soin, d'abord en éliminant la base du pied sur le lieu de cueillette pour rapporter un minimum de terre, puis en nettoyant soigneusement le chapeau et surtout les plis, souvent piquetés de terre et de brindilles, idéalement sans mouiller le champignon (pinceau). Certains considèrent qu'il ne faudrait pas le faire tremper.. Ensuite les girolles sont généralement coupées en petits morceaux et poêlées au beurre ou à l'huile. Elles peuvent accompagner une simple omelette ou se prêter à des préparations plus élaborées : en accompagnement de viandes, de poissons fins ou bien en entrées : croustades etc.[note 1] Elles se prêtent également bien à la macération ou à la dessiccation[35],[36].

Chaque année en France ou au Québec sont ramassées plus de mille tonnes de ce champignon[37]. Ce n'est paradoxalement pas la girolle la plus récoltée : en effet, la plus commune est la Girolle pruineuse (espèce parfois classée comme synonyme), « qui se distingue par un chapeau pâle et une chair qui roussit lentement à la coupe[38] ».

Composition chimique

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Les girolles présentent un taux relativement élevé en vitamine C (0,4 mg / g de poids frais)[39], très élevé en potassium (environ 0,5 %, en poids sec)[40], et figurent parmi les plus riches sources de vitamine D connues, avec l'ergocalciférol (vitamine D2) aussi haut que 2500 UI / poids de 100 grammes frais[41]. La recherche scientifique suggère chez la girolle de puissantes propriétés insecticides qui seraient inoffensives pour les êtres humains et qui, pourtant, protègent le sporophore des insectes et autres organismes potentiellement nuisibles[42].

Confusions possibles

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Il convient d'être au courant des confusions possibles de la Girolle, car bien qu'il s'agisse d'une espèce de champignon comestible classique, cela n'empêche pas qu'elle ressemble à d'autres espèces avec des risques de confusion, autant avec des comestibles, des sans intérêt ou des toxiques. Elle reste parmi les champignons entrainant les plus grandes sources de confusion chaque année, notamment avec la Fausse Girolle, qui est sans intérêt, et avec le Faux clitocybe de l'olivier, qui est toxique. Il faut considérer les confusions suivantes :

  • La Fausse Girolle (Hygrophoropsis aurantiaca), sans interêt alimentaire.
    La Fausse Girolle (Hygrophoropsis aurantiaca), souvent confondue avec la Girolle et assez ressemblante, mais elle est moins trapue, plus flasque, plus orangée, son chapeau est plus pâle vers les bords, elle n'a pas d'odeur fruitée et elle a des lames mieux dessinées et serrées et qui sont surtout fourchues à intervalles réguliers. D'autres Hygrophoropsis proches et ressemblants peuvent être rangés avec elle, comme H. rufa ou H. pallida. Tous sans intérêt alimentaire.
  • Le Faux clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius), toxique.
    Le Faux clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius), qui est plus grand que la Girolle, possède de vraies lames, serrées, avec des lamellules, a une odeur forte, des teintes orangé-rougeâtre et qui vient surtout en touffes et poussant sur le bois, les souches ou les racines (ce qui peut donner l'impression qu'il pousse au sol). Il pousse uniquement dans les zones méditerranéennes là ou il est très commun et provoque chaque année de nombreuses intoxications assez sévères en étant confondu avec des Girolles. Toxique.
  • Le Faux clitocybe lumineux (Omphalotus illudens), qui ressemble beaucoup au précèdent O. olearius, mais qui est plus jaune et n'est pas restreint à la zone méditerranéenne, mais cependant plus rare en général. Toxique.
  • La Girolle pruineuse (Cantharellus pallens), comestible réputé.
    La Girolle pruineuse (Cantharellus pallens), qui est extrêmement souvent prise, consommée et même vendue comme C. cibarius par confusion, cependant elle est en général beaucoup plus pâle et pruineuse, plus trapue, moins parfumée, jaunit puis roussit à la manipulation (en tout cas plus nettement que C. cibarius) et a les plis de son hyménophore devenant plus colorés vers l'extrême bord du chapeau. Comestible réputé.
  • La Girolle améthyste (Cantharellus amethysteus), qui ressemble également à la Girolle, mais dont le chapeau est moucheté de petites écailles plus ou moins lilas, de plus son odeur est moins forte et elle est plus jaunissante au toucher. Elle ne vient que sous feuillus. Comestible réputé.
  • La Girolle abricot (Cantharellus friesii), qui est plus grêle, petite, aux couleurs orangées à orangé rosé et à l'hyménophore plus pâle. Elle ne vient que sous feuillus. Comestible réputé.
  • La Girolle ferrugineuse (Cantharellus ferruginascens), qui est plus pâle, au bord du chapeau plus pâle et teinté souvent chez les jeunes de vert glauque, de plus elle roussit/jaunit très intensément à la manipulation, sa consistance est relativement flasque, elle ne sent pas très fort et elle ne pousse que sous les feuillus à feuilles caduques. Comestible réputé.
  • La Girolle blanche (Cantharellus alborufescens), qui est beaucoup plus pâle, fortement roussissante, à l'odeur faible et qui ne vient qu'en zone méditerranéenne sous les chênes à feuilles non caduques. Comestible réputé.
  • L'Aphrodite odorante (Aphroditeola olida), qui a des teintes pâles brun-rosé avec des lames fourchues et une chair molle, avec un odeur très fragante. Sans intérêt alimentaire.

Voir aussi

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Références biologiques

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Notes et références

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Notes

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  1. ↑ La Girolle Champêtre, goûteuse, rustique, Terroirs des chefs

Référence

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  1. ↑ Il existe plusieurs graphies « girole », « girolle », « gyrolle » dont la première variante, surtout dans le monde de la cuisine française au XIXe. cf. Roger Heim Champignons d'Europe, Paris 1984, Boubée p. 325. Écrit avec deux l dans la majorité des dictionnaires : cf. Ac. 1932, Rob., Lexis 1975 (cf. déjà Ac. 1878, Littré, DG). Cependant Lar. encyclop. et Lar. Lang. fr. admettent la var. avec 1 l (de même avant eux, Lar. 19e-Lar. 20e). Informations lexicographiques et étymologiques de « girolle » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. ↑ Étymologie en boucle... 1752 (Trév. Suppl.). Adaptation tardive au latin des botanistes Cantharellus (agaric), (dér. de cantharus « sorte de coupe », du gr. κάνθαρος), Nomencl. de Linné ds Roll. Flore t. 11, p. 140.
  3. ↑ a et b GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 22 décembre 2025.
  4. ↑ (en) Jean-Marc Moncalvo, R. Henrik Nilsson, Brenda Koster et Susie M. Dunham, « The cantharelloid clade: dealing with incongruent gene trees and phylogenetic reconstruction methods », Mycologia, vol. 98, no 6,‎ , p. 937–948 (ISSN 0027-5514 et 1557-2536, DOI 10.1080/15572536.2006.11832623, lire en ligne, consulté le ). DOI : 10.3852/mycologia.98.6.937 PMID 17486970
  5. ↑ (en) Ibai Olariaga, Gabriel Moreno, Jose Luis Manjón et Isabel Salcedo, « Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) revisited in Europe through a multigene phylogeny », Fungal Diversity, vol. 83, no 1,‎ , p. 263–292 (ISSN 1560-2745 et 1878-9129, DOI 10.1007/s13225-016-0376-7, lire en ligne, consulté le ).
  6. ↑ Moreno, Gabriel. (2016). Cantharellus monografia Europa.. Mycologia.
  7. ↑ Redhead SA, Norvell LL, Danell E. "Cantharellus formosus and the Pacific Golden Chanterelle harvest in Western North America". Mycotaxon 65: 285–322, 1997
  8. ↑ Dunham SM, O’Dell TE, Molina R. (2003). "Analysis of nrDNA sequences and microsatellite allele frequencies reveals a cryptic chanterelle species Cantharellus cascadensis sp. nov. from the American Pacific Northwest". Mycological Research 107 (10): 1163–77
  9. ↑ Arora D, Dunham SM.. "A new, commercially valuable chanterelle species, Cantharellus californicus sp. nov., associated with live oak in California, USA". Economic Botany 62 (3): 376–91. 2008
  10. ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « girolle » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  11. ↑ Rodolphe Blanchet, Les champignons comestibles de la Suisse, Dépôt bibliographique de J. Chantrens, 1847. Page 13. Ou bien par exemple dans ce livre ou encore celui-là.
  12. ↑ Léveillé et Paulet, Iconographie des champignons de Paulet, recueil de 217 planches dessinées d'après nature, gravées et coloriées, accompagné d'un texte nouveau présentant la description des espèces figurées, leurs synonymie, l'indication de leurs propriétés utiles ou vénéneuses, l'époque et les lieux ou elles croissent, J.B. Baillière, page 17 : Cantharellus cibarius Fries., syn. Merulius cantharellus Pers. (texte brut)
  13. ↑ Cantharellus cibarius Fr. sur le site Mycobank, consulté le 13 avril 2014
  14. ↑ Mérule a été jadis appliqué comme synonyme de "Morille", "Chanterel"Adans., etc. Ce n'est qu'au début du XXe siècle qu'il s'est attaché à la pleureuse dévastatrice.
  15. ↑ Myriam Blanc, Le petit livre des champignons, Paris, Chêne, , 175 p. (ISBN 978-2-8123-0661-7)
  16. ↑ 1970- Romagnesi H. - Nouvel Atlas des Champignons, Tome II, planche 91, Paris, Bordas (ISBN 2-04-027156-2)
  17. ↑ N.B. Le nom japonais standard de Cantharellus cibarius est Andzu-také (アンズタケ) qui signifie « Champignon abricot » [杏茸, 杏子茸, Kara-momo-také (Nagano)]. Kara-momo étant un ancien synonyme d'anzu, « abricot », encore en usage de nos jours dans certaines parties du département de Nagano, synonyme d'anzu-také. 今関六也 Rokuya Imazeki 1973 - Japanese mushrooms names（Transactions of the Asiatic Society of Japan, 3rd ser., v. 11, pp. 25-80)
  18. ↑ a et b « MycoDB : Fiche de Cantharellus cibarius », sur www.mycodb.fr (consulté le )
  19. ↑ a b c d e et f Eric Danell, « Formation and growth of the ectomycorrhiza of Cantharellus cibarius », Mycorrhiza, Springer, vol. 5, no 2,‎ , p. 89–97
  20. ↑ Eric Danell, Les Progrès dans la maîtrise de la culture de la chanterelle, Cantharellus cibarius., Revue Forestière Française, XLIX -n°sp., AgroParisTech, Nancy, France, 1997.
  21. ↑ P.M.Hammond, J.F. Lawrence, Mycophagy in Insects :aSummary. In :Insect-Fungus Interactions/N.Wilding, N.M.Collins, P.M.Hammond, J.F.Webber Eds.—London :AcademicPress, 1989. —pp. 275-324.
  22. ↑ Hackman et Meinander, « Diptera feeding as larvae on macrofungi in finland », Annales Zoologici Fennici,‎
  23. ↑ Eric Danell, S. Alström, A. Ternström, Pseudomonas fluorescens in association withfruit bodies of the ectomycorrhizalmushroom Cantharellus cibarius.—Mycol. Res. , vol. 97,1993,pp. 1148-1152.
  24. ↑ « La girolle se laisse amadouer. Six de ces champignons sauvages ont été cultivés en serre. » (consulté le )
  25. ↑ (Cantharellus AB)
  26. ↑ a et b Eef Arnolds, « Decline of ectomycorrhizal fungi in Europe », Agriculture, Ecosystems & Environment,‎ (DOI 10.1016/0167-8809(91)90052-Y)
  27. ↑ a et b Eef Arnolds, « Conservation and management of natural-populations of edible fungi », Revue canadienne de botanique,‎
  28. ↑ Egli et al, « The root window — A technique for observing mycorrhizae on living trees », Agriculture, Ecosystems & Environment,‎ (DOI 10.1016/0167-8809(91)90052-Y)
  29. ↑ L. Norvell, Loving the chanterelle todeath ? The ten-year Oregon chanterelle project, McIlvainea, vol. 12, 1995, pp. 6-25.
  30. ↑ H. Wallander, Regulation of ectomycorrhizal symbiosis in Pinus sylvestris L. seedlings, Uppsala(Sweden), Swedish University of Agricultural Sciences, 1992 (PhDthesis).
  31. ↑ B.W.L. De Vries, E. Jansen, H.F. Van Dobben, T.W. Kuyper, Partial restoration of fungaland plant species diversity by removaloflitter and humus layers in stands of Scots pine in the Netherlands, Biodiversity and Conservation, vol. 4,1995,pp. 156-164.
  32. ↑ W.E. Schlosser, K.A. Blatner, The wild edible mushroom industry of Washington, Oregon and Idaho. — Journal of Forestry, vol. 93,1995,pp. 31-36.
  33. ↑ (en) Danell et Camacho, « Successful cultivation of the golden chanterelle », Nature,‎ (DOI 10.1038/385303a0).
  34. ↑ « Liste de champignons de culture et sauvages comestibles établie à partir d’un avis de l’ANSES du 4 avril 2017 », sur Ministère de l'Economie,
  35. ↑ Conservation des champignons à l’huile ou saindoux, Mycologique.
  36. ↑ La dessiccation ou le séchage des champignons, Mycologique.
  37. ↑ Récolte et commercialisation des champignons forestiers comestibles[PDF]
  38. ↑ Guillaume Eyssartier, Les 50 règles d'or du cueilleur de champignons, Larousse, , p. 47
  39. ↑ Barros L., Venturini BA, Baptista P, Estevinho LM, Ferreira CIIF. . "La composition chimique et les propriétés biologiques du champignons sauvages portugais: une étude approfondie". Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (10): 3856-62. 2008
  40. ↑ USDA National Nutrient Database pour la référence standard
  41. ↑ Rangel-Castro JI, Staffas A, Danell E. "The ergocalciferol content of dried pigmented and albino Cantharellus cibarius fruit bodies". Mycological Research 106 (1): 70-73. 2002
  42. ↑ Cieniecka-Rosłonkiewicz A, Sas A, Przybysz E, Morytz B, Syguda A, Pernak J . "Ionic liquids for the production of insecticidal and microbicidal extracts of the fungus Cantharellus cibarius". Chemistry & Biodiversity 4 (9): 2218–24. 2007
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