Kapuska
| Lieu d’origine |
 Turquie |
|---|---|
| Ingrédients | Chou, pois chiches, boulgour, riz, viandes variées |
Le kapuska est un ragoût des cuisines turque et balkanique[1],[2] dont le nom est dérivé du mot des langues slaves pour le chou (kapusta). Bien que le nom soit importé, le plat est une version turque d'un ragoût de chou commun en Russie, en Ukraine, en Pologne et dans d'autres pays d'Europe de l'Est. Le kapuska est largement connu et consommé dans les régions de Thrace et de la mer Noire en Turquie.
Le poète turc Fethi Naci écrivait dans ses mémoires que, durant la Seconde Guerre mondiale, il détestait ce plat, considéré comme un repas de pauvre[3].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Son nom dérive du russe капуста (kapousta), qui signifie « chou ».
Préparation
[modifier | modifier le code]Il est préparé de différentes façons suivant les régions : avec des pois chiches, du boulgour, du riz, de l'agneau, du bœuf, ou sans viande[4],[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) M. Sabri Koz, Yemek kitabı : tarih, halkbilimi, edebiyat, Kitabevi, , 818 p. (ISBN 978-975-7321-74-3, lire en ligne).
- ↑ (en) Anastasia M. Ashman, Tales from the Expat Harem : Foreign Women in Modern Turkey, Seal Press, (ISBN 1-58005-330-0, lire en ligne), p. 191.
- ↑ (en) Fethi Naci, Dönüp baktığımda … : anılar, Adam Yayınları, , 178 p. (ISBN 978-975-418-559-1, lire en ligne).
- ↑ (en) « Etli Kapuska Recipe – Turkish Cabbage Stew With Meat », sur turkeysforlife.com (consulté le ).
- ↑ (en) « Vegan Rice Kapuska Recipe », sur tastyturkrecipes.com (consulté le ).
