Lait meringué
| Pays d'origine | Espagne |
|---|---|
| Principaux ingrédients | Lait, blanc d'œuf, sucre, cannelle |
Le lait meringué (en espagnol leche merengada, en catalan llet merengada) est une boisson typique de la gastronomie espagnole[1] à base de lait et de blanc d'œuf, sucré et aromatisé à la cannelle[2]. Il est servi froid, partiellement glacé, avec une texture proche à celle de la neige. En Espagne, elle est généralement produite par les glaciers.
Caractéristiques
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Il s'agit de lait battu avec un oeuf et sucré. La recette classique est à base de blanc d'oeuf, de sucre, de cannelle, et parfois de citron ou de vanille[2] Certaines recettes mentionnent une petite dose de sel[1]. Le mélange est battu par un batteur électrique, mis au congélateur afin d'obtenir une texture semi-glacée qui rappelle la neige.
Le lait meringué est servi de diverses manières, certains cuisiniers y ajoutent par exemple quelques gouttes de café. Il peut être servi comme dessert après un repas, comme goûter ou simplement une boisson l'été.
Origine
[modifier | modifier le code]Le sucre et la cannelle, typiques de la cuisine catalane, sont d'origine arabe, et il est possible que ce soit aussi le cas de la boisson elle-même[3]. La combinaison de lait, de cannelle, d'agrume et de peau de citron a probablement une filiation juive ou arabe[3]. Dans les pays catalans, le binôme cannelle-agrume (orange ou citron) est devenu un classique des préparations sucrées, notamment la crème catalane, les préparations lactées, mais aussi certaines salades[3].
L'origine de la recette est médiévale[3], la boisson est décrite dans le livre médiéval catalan du XIVe siècle Speculum al foder[3].
Références
[modifier | modifier le code]- Stanton, Edward F., Culture and customs of Spain, Greenwood Press, (ISBN 0-313-31463-2, lire en ligne), 85
- Lebovitz, David; Hata, Lara, Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments, Ten Speed Press, (ISBN 1-58008-808-2, lire en ligne), 135
- Les postres i els pastissos de l'àvia, pàg. 454, (ISBN 8497910915)
