Amchur
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et l’Inde.
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L’amchur (parfois orthographié amchoor ou aamchur) est préparé à partir de mangues vertes séchées et réduites en poudre[1],[2],[3], et utilisé comme épice dans la cuisine du nord de l'Inde, pour apporter de l'acidité[4] dans différents plats (samosas, pakora, soupes, pâtisseries, chutneys[5], pickles, dal…) ou encore pour faire mariner des viandes[6],[7].
De couleur brun clair, il est parfois commercialisé en tranches, mais le plus souvent en poudre.
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ Katherine Khodorowsky, Mes épices au quotidien. Avec 100 recettes simples, saines et savoureuses, Dunod, (ISBN 978-2-10-083592-8, lire en ligne).
- ↑ « MACHINERY FOR RAW MANGO PROCESSING », sur actahort.org (consulté le ).
- ↑ (en-US) P. L. Singh, S. Ganesan et Sunita Singh, « Performance Study of a Solar Tunnel Dryer for Horticultural Crops », International Energy Journal, vol. 5, no 0, (ISSN 1513-718X, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ (en) Kirsten Hartvig, Healing Spices: 50 Wonderful Spices, and How to Use Them in Health-giving, Immunity-boosting Foods and Drinks, Watkins Media Limited, (ISBN 978-1-84899-232-0, lire en ligne).
- ↑ Pallavi Joshi et Beena Mathur, « Development of value added products from the leaf powders of dehydrated less utilized green leafy vegetables », Nutrition & Food Science, vol. 45, no 2, , p. 302-309 (ISSN 0034-6659, DOI 10.1108/NFS-09-2013-0101, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Mayank Mishra, Palani Kandasamy, Rama Nath Shukla et Aman Kumar, « Convective Hot-air Drying of Green Mango: Influence of Hot Water Blanching and Chemical Pretreatments on Drying Kinetics and Physicochemical Properties of Dried Product », International Journal of Fruit Science, vol. 21, no 1, , p. 732-757 (ISSN 1553-8362, DOI 10.1080/15538362.2021.1930626, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ (en) Muhammad Siddiq, Dalbir S. Sogi et Sunisa Roidoung, « Mango Processing and Processed Products », dans Handbook of Mango Fruit, John Wiley & Sons, Ltd, (ISBN 978-1-119-01436-2, DOI 10.1002/9781119014362.ch10, lire en ligne), p. 195-216.
