Brouet
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Le brouet est un plat populaire composé d'un bouillon de viande, très fortement réduit. À l'époque moderne, ce mot prend cependant un sens péjoratif, désignant une mixture de mauvaise qualité, sans doute du fait de son usage dans une fable de La Fontaine.
Types et ingrédients
[modifier | modifier le code]On trouve différents types de brouets : noir, clair. On peut y mettre plusieurs types de viande : porc, caille, etc.
Histoire
[modifier | modifier le code]Grèce antique
[modifier | modifier le code]On consomme du brouet noir, notamment dans l'armée spartiate[1].
Moyen Âge
[modifier | modifier le code]On trouve au Moyen Âge le brouet de cailles.
Époque moderne
[modifier | modifier le code]Le brouet est mentionné dans la littérature de l'époque moderne, notamment :
- « Vous m'offrez du brouet quand j'espérais des crèmes ! », réplique de Roxane (acte III, scène V) dans Cyrano de Bergerac, d'Edmond Rostand (1897).
- « Le galant pour toute besogne avait un brouet clair », dans Le Renard et la Cigogne, de Jean de La Fontaine (1668).
Époque contemporaine
[modifier | modifier le code]- « Tous les lutins irlandais n'ont pas bon caractère. Les Schtroumpfs s'en rendent compte quand le Schtroumpf Gourmand se transforme après avoir mangé un brouet de trèfle magique », dans Les Schtroumpfs en Irlande, de Peyo (1989).
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ Marie-France Bertaud, Petit traité de la soupe, le Sureau, coll. « Petit traité », (ISBN 978-2-36402-216-4)
