Chaurice

Le chaurice ou hot sausage ( « saucisse piquant » ) est une saucisse de porc piquant originaire de La Nouvelle-Orléans^[1]. Les ingrédients courants sont : du porc, du poivre de Cayenne, du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail^[2]^,^[3]. Elle tire son nom de la crépinette ou chaurice^[4]. Le « Picayune Guide to New Orleans » (1903) indiquait que les enfants l'appréciaient particulièrement^[5].

Notes et références

↑ (en) Bruce Aidells et Denis Kelly, Bruce Aidells' Complete Sausage Book: Recipes from America's Premier Sausage Maker [A Cookbook], Clarkson Potter/Ten Speed, 1^er septembre 2000 (ISBN 978-1-58008-159-7, lire en ligne), p. 46
↑ (en) The Picayune, The Picayune's Creole Cook Book, Andrews Mcmeel+ORM, 16 juillet 2013 (ISBN 978-1-4494-4668-0, lire en ligne), p. 116
↑ (en) Soniat, Jr Leon, La Bouche Creole II, Pelican Publishing Company, 23 septembre 2010 (ISBN 978-1-4556-0146-2, lire en ligne), p. 127
↑ (en) Culinary Review, 1946 (lire en ligne), p. 3
↑ (en) The Picayune's Guide to New Orleans, The Picayune, 1903 (lire en ligne), p. 70

Annexes

Articles connexes

Cuisine cadienne

[1] (en) Bruce Aidells et Denis Kelly, Bruce Aidells' Complete Sausage Book: Recipes from America's Premier Sausage Maker [A Cookbook], Clarkson Potter/Ten Speed, 1^er septembre 2000 (ISBN 978-1-58008-159-7, lire en ligne), p. 46

[2] (en) The Picayune, The Picayune's Creole Cook Book, Andrews Mcmeel+ORM, 16 juillet 2013 (ISBN 978-1-4494-4668-0, lire en ligne), p. 116

[3] (en) Soniat, Jr Leon, La Bouche Creole II, Pelican Publishing Company, 23 septembre 2010 (ISBN 978-1-4556-0146-2, lire en ligne), p. 127

[4] (en) Culinary Review, 1946 (lire en ligne), p. 3

[5] (en) The Picayune's Guide to New Orleans, The Picayune, 1903 (lire en ligne), p. 70

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