Chicken 65
| Lieu d’origine |
Madras ( Inde) |
|---|---|
| Créateur | A. M. Buhari |
| Date | 1965 |
| Place dans le service | Entrée, Apéritif |
| Ingrédients | Poulet, piment rouge, poivre noir |
Le Chicken 65 (Poulet 65) est un plat de poulet frit et épicé, apparu durant la seconde moitié du XXe siècle dans le restaurant Buhari Hotel à Madras, en Inde[1]. Il se déguste en entrée ou en en-cas. Sa saveur est attribuée aux piments rouges, mais les ingrédients peuvent varier. Préparé avec du poulet désossé, il est généralement servi avec une garniture d'oignons et de citron. Des variantes végétariennes, comme le « Paneer 65 » ou le « Gobhi 65 », utilisent du panir ou du chou-fleur. Si l'appellation « Chicken 65 » est universellement employée, plusieurs théories existent quant à son origine.
Origines
[modifier | modifier le code]Bien que l'invention du Chicken 65 soit attribuée à A. M. Buhari, initiateur du restaurant et de la chaîne hôtelière Buhari[1], sa popularité a donné naissance à plusieurs légendes sur son origine et son nom. Selon une version, ce plat serait apparu comme un repas simple pour les soldats indiens en 1965. Une autre version prétend qu'il s'agit d'un plat contenant 65 piments, imaginé par un hôtelier entreprenant. On dit aussi que son nom fait référence à l'exigence que la viande provienne de poulets âgés de 65 jours[2]. Enfin, d'autres affirment qu'il s'agit de 65 morceaux de poulet[2],[3].
Ancien shérif de Madras, A. M. Buhari y établit en 1951 le premier restaurant gastronomique ouvert postindépendance, dont la cuisine s'inspire à la fois des traditions culinaires locales et de l'héritage britannique et anglo-indien (en). D'après le petit-fils du restaurateur, le Chicken 65 fait référence à l'année 1965, au cours de laquelle Buhari élabore ce plat, proposé à la carte l'année suivante après son succès lors du réveillon[4]. Un style d'appellation retrouvé pour d'autres mets créés par l'établissement, tels que les Chicken 78, 82 et 90[4].
Le Chicken 65 est un plat très populaire à Hyderabad. Une fois arrivé dans la ville, les chefs locaux l'ont adapté aux goûts des Hyderabadis. C'est ainsi qu'est née la version hyderabadi du plat[5].
-
Chicken 65 sans garniture -
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Chicken 65 » (voir la liste des auteurs).
- (en) « The hows & whys of our chicken 65 », The Hindu, (ISSN 0971-751X, lire en ligne, consulté le )
- Mark Bittman, Modern Spice: Inspired Indian Flavors for the Contemporary Kitchen, Simon & Schuster, (ISBN 978-1-4165-6689-2), p. 227
- ↑ (en) Chitrita Banerji, Eating India, Penguin UK, (ISBN 978-81-8475-965-5, lire en ligne), p. 161
- (en) Sourish Bhattacharyya (dir.), Colleen Taylor Sen (dir.) et Helen Saberi (dir.), The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine, Londres, Bloomsbury Academic, (ISBN 978-1-350-12863-7 et 978-1-350-35993-2, OCLC 1322367010), « Chicken 65 »
- ↑ (en) Bushra Khan, « How Hyderabad adopted Chennai’s Chicken 65 and gave it a twist », sur The Siasat Daily, (consulté le )
Liens externes
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