En 2019, Dylan Hopkins évolue sous les couleurs du club Phoenix Cycle Collective, basé sur ses terres natales de Canberra. Durant cette saison, il termine quatrième du championnat d'Australie et du championnat d'Océanie sur route dans la catégorie des juniors (moins de 19 ans).
Lors de la saison 2023, il multiplie les places d'honneur dans les courses continentales en terminant deuxième du Grand Prix cycliste de Gemenc, quatrième de la première étape du Tour du Frioul-Vénétie julienne, septième du Grand Prix Kranj ou encore huitième d'une étape du Tour de Hainan. Il représente par ailleurs l'Australie aux championnats du monde espoirs et au Tour de l'Avenir. Malgré ses performances, il ne décroche pas de contrat professionnel. Dylan Hopkins poursuit néanmoins la compétition en 2024 avec la structure Ljubljana Gusto Santic.
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