Fruit sec
Ne doit pas être confondu avec Fruit séché.
Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les « fruits comportant naturellement peu d'humidité dans leur partie consommable »[1] (principalement des fruits à coque) ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair (ou fruits séchés).
En botanique, l'expression « fruit sec » a une acception différente, puisqu'elle désigne les fruits, au sens botanique du terme et généralement non comestibles, dont le péricarpe est sec (par opposition aux « fruits charnus »). Les botanistes distinguent les fruits secs déhiscents (capsules, follicules, siliques, gousses) et indéhiscents (akènes, samares, caryopses)[2].
Histoire
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En 2006, la production mondiale est principalement l'amande (1,9 million de tonnes) devant la noix (1,5 million de tonnes) et la noisette (680 000 tonnes)[3].
Description
[modifier | modifier le code]Fruits naturellement secs
[modifier | modifier le code]Les fruits naturellement secs peuvent être des « noyaux ou noix, drupes, légumes, capsules et/ou follicules »[1]. Ce sont principalement des fruits à coque, qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse.
- Amande (Prunus dulcis), en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre
- Cacahuète (Arachis hypogaea), en coque, entière, grillée
- Noisette (Corylus avellana), en coque, entière, en poudre
- Noisette chilienne (Gevuina avellana), entière, en coque
- Noix (Juglans), en coque, en cerneaux, en poudre
- Noix du Brésil (Bertholettia excelsa) en coque, entière
- Noix de cajou (Anacardium occidentale)
- Noix de macadamia (Macadamia integrifolia), entière, en poudre
- Noix de pécan (Carya Illinoinensis), en coque, en cerneaux, en poudre
- Pignon de pin (Pinaceae), on mange l'intérieur de la graine. Le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme.
- Pistache (Pistacia vera), salées en coque, grillées, en poudre
Fruits secs à chair
[modifier | modifier le code]Les fruits secs à chair (ou fruits séchés) comprennent principalement les raisins, les abricots, les dattes, les figues, les bananes ou les prunes (pruneaux).
Utilisation
[modifier | modifier le code]Les fruits secs peuvent se consommer tels quels ou s'incorporer à des recettes de cuisine, particulièrement en pâtisserie.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ISO 4125:1991(fr) Fruits secs et fruits déshydratés — Définitions et nomenclature
- ↑ Jacques Fortin, Les plantes, Québec Amerique, , p. 58
- ↑ Claire Doré, Fabrice Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, Quae, , 840 p.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
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- Oléagineux
- Fruit et cuir de fruit
- Détente instantanée contrôlée
- Ingrédients de cuisine
- Recettes de cuisine
Liens externes
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- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
- Amélioration et diversification du séchage solaire domestique des fruits, des légumes et des feuilles, source FAO
