Kassler
Cet article est une ébauche concernant la cuisine allemande.
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Kassler, Kasseler
| Autre(s) nom(s) | Selchkarree, Geselchtes, geräuchertes Rippli |
|---|---|
| Lieu d’origine | Allemagne |
| Place dans le service | chaud ou froid |
| Ingrédients | filet de porc |
| Accompagnement | choucroute, pommes de terre |
| Classification | charcuterie |
Le Kassler ou Kasseler[1] est, dans la cuisine allemande et alsacienne, une pièce de porc salée et légèrement fumée[2]. C'est la partie maigre et tendre du porc[3]. Le fumage s'effectue à chaud ou à froid. Destiné à être consommé chaud ou froid[3], on le sert souvent avec de la choucroute, des pommes de terre, ou du chou frisé.
C'est une pièce de viande connue dans les gastronomies des pays allemands (Autriche, Suisse), et des pays nordiques sous diverses appellations. Le nom kassler pourrait provenir de la ville de Kassel en Allemagne, mais sans certitude[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ définition sur PONS.
- ↑ (en) Kassler, sur Nordic Recipe Archive, consulté le 19 octobre 2025.
- « Le kassler se cuisine sur France Bleu Alsace » (consulté le )
- ↑ Définition du DUDEN.
