Kifli
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Le kifli ou kipferl est une sorte de pain fabriqué en Europe centrale et en Europe de l'Est (Tchéquie, Slovaquie, Hongrie, Roumanie, Albanie, Bosnie-Herzégovine, Croatie, Serbie, Bulgarie, Macédoine du Nord, Autriche).
Il pourrait être l'ancêtre du croissant[1] introduit par August Zang dans sa boulangerie viennoise. Son existence serait attestée en Autriche depuis le XIIIe siècle[2], mais sans que l'on en connaisse la recette (salée ou sucrée) ni la pâte (feuilletée ou pas).
Le schwarzer Kipferl en est la variante bavaroise.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Jim Chevallier, August Zang and the French Croissant. How Viennoiserie Came to France,
- ↑ (de) Jacob Grimm and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11.
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Kipferl à la vanille », sur marmiton.org (consulté le ).
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
