Kinilaw
Kinilaw
Kagay-anon kinilaw.
Le kinilaw (littéralement « mangé cru ») est un plat à base de fruits de mer crus, originaire des Philippines, similaire au ceviche[1],[2]. Il s’agit plus précisément d’un procédé de cuisson reposant sur l'utilisation de vinaigre ou de jus de fruits acides pour dénaturer les ingrédients plutôt qu'un terme désignant ce plat lui-même, car il peut également être utilisé pour préparer de la viande et des légumes[3].
Les kinilaw à base de viande (généralement connus sous le nom de kilawin) sont plus répandus dans le nord des Philippines et utilisent de la viande (non crue) blanchie et légèrement grillée[4]. Les kinilaw sont généralement consommés avant un repas en tant qu'amuse-gueule (« pulutan ») avec des boissons alcoolisées[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, , 960 p. (ISBN 978-0-19-104072-6, lire en ligne), p. 445-446.
- ↑ (en) Arthur L. Meyer et Jon M. Vann, The Appetizer Atlas : A World of Small Bites Hardcover, , 640 p. (ISBN 978-0-471-41102-4), p. 189.
- ↑ (en) Ninah Villa, « Kinilaw History, Origin and Evolution: Into the Heart of Freshness », Pinoy Wit, (consulté le ).
- ↑ (en) Elena Peña, « Wow! Kinilaw », The Philippine Star, (consulté le ).
- ↑ (en) « Kinilaw na Malasugi / Swordfish Seviche », Market Manila, (consulté le ).
