Kokonte
Le kokonte de son nom en Français, Cossette de manioc, est un ensemble de morceaux de tubercules de manioc épluchés, parfois précuits, puis séchés au soleil.
| Lieu d’origine | Ghana |
|---|---|
| Place dans le service | Résistance |
| Température de service | chaud ou froid |
| Ingrédients | farine de cossette d'igname, eau |
| Classification | Cuisine africaine |
Description
[modifier | modifier le code]Le kokonté au Togo, aussi appelé cossette de manioc[1], est constitué de morceaux de manioc épluchés, parfois cuits, puis séchés au soleil[2],[3]. Il est aussi connu sous le nom d'abetiɛ, lapiiwa, lapelawa[4] ou « face the wall » (brown fufu en anglais) dans les pays d'Afrique de l'Ouest comme Ghana, Nigeria et même les Caraïbes. Le kokonté est transformé en farine de manioc et utilisé pour préparer un aliment de base principalement consommé en Afrique de l'Ouest et dans les Caraïbes[5],[6].
Préparation
[modifier | modifier le code]Pour préparer le kokonté, on commence par transformer le manioc en farine. Le manioc est d’abord épluché, lavé et coupé en morceaux. Ces morceaux sont ensuite séchés au soleil ou à la fumée. Une fois bien secs, ils sont broyés pour obtenir une farine[7],[8]. Cette farine est mélangée à de l’eau bouillante et remuée jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte épaisse. La couleur de la pâte dépend du type de manioc et du mode de séchage, mais elle est le plus souvent brun foncé. Le kokonté se mange généralement avec une soupe, surtout à base de noix de palme ou d’arachide[9],[3].
L'apparence du kokonté entièrement préparé dépend du type de manioc utilisé et de les conditions dans lesquelles il a été séché. Il a généralement une couleur brunâtre, mais peut aussi être brun chocolat[10]. Au Ghana, certains agriculteurs utilisent un apa (en langue twi), une sorte de stand fait de feuilles de palmier sur lequel les agriculteurs placent leur manioc qui est ainsi séché par la fumée sortant du bois. Cette méthode de séchage donne aux chips de manioc un aspect noirci qui affecte l'aspect final du kokonte. Une autre méthode consiste à sécher les cossettes de manioc à la lumière du soleil en les étalant sur un plateau de séchage. Lorsque les copeaux de manioc non séchés sont laissés sans surveillance pendant suffisamment de temps, une forme d'algues brunâtres se développe sur les surfaces. Après avoir développé ce champignon, l'apparence et le goût du plat final sont affectés. Il est souvent préparé à partir de racine de manioc, de manioc séché ou pilé ou d'igname[11],[12]. Il est généralement marron, gris ou vert foncé. Il est très proche du tapioca, un plat brésilien populaire également populaire dans la région de la Volta au Ghana.
Au Ghana, le kokonte est un plat à base de farine de manioc, traditionnellement consommé avec des soupes à base de noix de palme ou d'arachides. Il est consommé par la plupart des ethnies, notamment Ga, Akan et Hausa, mais il est principalement associé aux foyers pauvres en raison de son faible coût par calorie[13]. Il possède un nom local dérivé des langues kwa[14].
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Konkonté brunâtre. -
Konkonte brun chocolat.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kokonte » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) G. René Degnon, T. R. Christian Konfo, S. Euloge Adjou et Edwige Dahouenon-Ahoussi, « Evaluation des conditions de production, de la qualité physico-chimique et microbiologique des cossettes de manioc (Manihot esculanta Crantz) dans la commune de Bassila (Nord-Bénin) », International Journal of Biological and Chemical Sciences, vol. 12, no 3, , p. 1528–1541 (ISSN 1997-342X, DOI 10.4314/ijbcs.v12i3.36, lire en ligne, consulté le )
- ↑ admin, « LA COSSETTE DE MANIOC: Un produit obtenu dans des conditions hygiéniques douteuses », sur LE RURAL, (consulté le )
- Saveurs du Togo, « Kokontè : l’or brun de la cuisine togolaise ! », (consulté le )
- ↑ (en) Anita Spring, Women Farmers and Commercial Ventures : Increasing Food Security in Developing Countries (Directions in Applied Anthropology : Adaptations and Innovations), Lynne Rienner, , 264–265 p. (ISBN 978-1555878696).
- ↑ « Kokonte », sur www.cooksense.org (consulté le )
- ↑ (en-US) « Flours & Staples – Nudula » (consulté le )
- ↑ (en) Chris Ndetei, « How to make kokonte and groundnut soup - YEN.COM.GH », sur yen.com.gh, (consulté le )
- ↑ (en) « Cassava flour processing machine », Cassava processing machine, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ (en) « How to make kokonte and groundnut soup »,
- ↑ « Comment faire de la farine de kokonte au Ghana？ », sur Machine de transformation du manioc (consulté le )
- ↑ (en-US) « How to prepare 'Kokonte' and palm nut soup », sur pulse.com.gh, (consulté le )
- ↑ (en) « Kokonte and Peanut Butter Soup (Ghana) ».
- ↑ (en) Hiromitsu Kaneda et Bruce F. Johnston, « Urban Food Expenditure Patterns in Tropical Africa », Food Research Institute Studies, (DOI 10.22004/ag.econ.136604, lire en ligne).
- ↑ « About: Kokonte », sur dbpedia.org (consulté le )
