L'Ami du Chambertin
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L’Ami du Chambertin est un fromage à pâte molle à croûte lavée ayant la forme d'un cylindre de neuf centimètres de diamètre et de quatre centimètres de haut.
Créé en 1950 par Raymond Gaugry, c'est une marque commerciale déposée. Elle fait référence au chambertin. Ce fromage industriel est fabriqué par la fromagerie Gaugry à Brochon en Côte-d'Or. Cette fromagerie fabrique également de l'époisses.
Description
[modifier | modifier le code]Fromage à pâte molle et croûte lavée. Cette entreprise utilise un format de 200 grammes depuis 2014. Ses arômes sont forts. Sa croûte rouge/orangée est fine et plissée. Sa pâte présente une texture souple.
Fabrication
[modifier | modifier le code]Cette société le fabrique à partir de lait cru[1] ou de lait pasteurisé[2].
L'affinage dure au minimum quatre semaines au cours desquelles il est lavé au marc de Bourgogne (eau additionnée de marc de Bourgogne).
Le lavage régulier de la croûte va favoriser le développement des ferments du rouge (bactéries brevibacterium linens) qui synthétisent du carotène et donnent au fromage la couleur orangée caractéristique de sa croûte, ainsi que des parfums et des saveurs caractéristiques et très prononcés. La souche Brevibacterium linens est utilisée également pour le munster géromé, le maroilles, l'époisses, la fourme de Montbrison, le năsal, le Limbourg (en allemand : Limburger), le fromage de Herve, le Tilsiter et l'Appenzeller.
Consommation
[modifier | modifier le code]C'est un fromage typé, à texture fine et crémeuse sous la croûte, légèrement crayeuse à cœur.
