Michel Bras
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Michel Bras (prononcer le nom en rouergat : [bʁas]), né à Gabriac dans l’Aveyron le , est un chef cuisinier français.
Son restaurant, situé à Laguiole dans le département de l'Aveyron, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999, avant qu'il ne renonce, en 2017, à figurer dans le guide. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1994 et a été classé, à plusieurs reprises, dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde[1],[2],[3].
Spécificités
[modifier | modifier le code]Michel Bras est le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant[4], dont il existe maintenant de nombreuses imitations.
Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.
Biographie
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Famille et formation
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Années 1960 à 2000
[modifier | modifier le code]Années 2000
[modifier | modifier le code]En , Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien[5], ouvre un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaidō (au lac Tōyako), au Japon. Le restaurant de Laguiole est alors nommé Bras Michel et Sébastien[6]. Ce restaurant fermera en avril 2020[7]. Un nouveau restaurant Bras en collaboration avec le chef italien Simone Cantafio devait ouvrir à Karuizawa (près de Nagano) à l'été 2020, mais son ouverture a été retardée à une date indéterminée[8].
En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole.
Années 2010
[modifier | modifier le code]Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.
Le réalisateur Paul Lacoste inaugure sa série « L'invention de la cuisine » par le documentaire sur Michel Bras[9] en 2000. Neuf ans plus tard, il consacre au passage de flambeau entre Michel et son fils Sébastien, un second film documentaire intitulé Entre les Bras[10], en 2009.
Le jeudi , Michel Bras est élu Président du conseil de l’Institut Supérieur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de l'Alimentation[11] de l'Université Toulouse - Jean Jaurès.
En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte du musée Soulages[12] de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin », qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses[13], mais qui doit fermer en 2016[14].
Un autre établissement propose avec beaucoup de succès "le Capucin" sur l'aire de repos du viaduc de Millau sur l'A75. Il fermera en octobre 2022.[réf. nécessaire]
En , Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans le Guide Michelin pour pouvoir continuer à créer plus sereinement[15].
Années 2020
[modifier | modifier le code]En , Michel et Sébastien Bras ouvrent le restaurant « La halle aux grains » au troisième étage de la Bourse de commerce, qui abrite la collection d’art contemporain de François Pinault[16] dans la capitale.
Distinctions
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Commandeur de l'ordre des Arts et des Lettres au titre de « cuisinier-restaurateur » (2003)[17]
- En 2016, dans le classement des 100 chefs les plus influents du monde organisé par le magazine Le Chef, Michel Bras arrive en premier[18]. Le jury est constitué du gotha de la grande cuisine mondiale (528 chefs étoilés de cinq continents)[19].
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)
- Paul Lacoste, L'invention de la cuisine – Michel Bras, 2000, DVD édition lahuit.com
- Paul Lacoste, Entre les Bras, Everybody on Deck, 2009.
- Patrick Denaud et Béatrice Gitton (préf. Jean-François Deniau et Olivier Weber, postface Michel Bras), Saveurs afghanes : la cuisine du Gandhara (beaux-livres), Paris, Édition du Félin, coll. « hors collection », , ill. en coul., br., 208, 24 cm (ISBN 2866454715 et 9782866454715, OCLC 401602180, BNF 39017147, SUDOC 075931915, présentation en ligne, lire en ligne)
- Michel Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
- Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs chefs du monde », sur la depeche.fr (consulté le ).
- ↑ « Les 100 meilleurs chefs du monde », sur Scribd (consulté le ).
- ↑ Sabine Delanglade, « Michel Bras. Portrait », sur lesechos.fr, (consulté le ).
- ↑ [PDF] « Le biscuit de chocolat coulant »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?), sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013.
- ↑ « Michel & Sébastien Bras : cuisine & moto, une histoire de transmission », sur passion.axa.fr, (consulté le )
- ↑ « Michel et Sébastien Bras - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le ).
- ↑ (en) The Windsor Hotel, « Notification of French Cuisine “Michel & Sébastien Bras TOYA Japon” »
- ↑ « Bras Karuizawa Simone Cantafio », sur braskaruizawa.com (consulté le )
- ↑ « L'Invention de la cuisine: Michel Bras de Paul Lacoste - (2000) - Documentaire » (consulté le )
- ↑ https://ottawacitizen.com/Paul+Coste+documentary+Entre+bras+Chef+Sebastien+Bras+father+chef+Michel+Bras+real+life+critic+Lesley+Chesterman+wanted+dine+resto+couldn+afford/7806803/story.html
- ↑ « Toulouse. Michel Bras, un président trois étoiles à la fac Jean-Jaurès », sur ladepeche.fr (consulté le )
- ↑ Annick Colonna-Césari, « Musée Soulages : peintures fraîches », L'Express, Roularta, no 3282, , p. 100 à 102 (ISSN 0014-5270)
- ↑ « Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse – France 3 Midi-Pyrénées » (consulté le )
- ↑ Fabrice Valery, « "Le Capucin", le fast-food lancé par Michel Bras à Toulouse, ferme faute de clients », sur francetvinfo.fr, France 3 Occitanie, (consulté le ).
- ↑ franceinfo avec AFP, « Le chef Sébastien Bras renonce à ses trois étoiles Michelin », sur francetvinfo.fr, Franceinfo, (consulté le ).
- ↑ « Michel Bras, une légende de la gastronomie à la Bourse de commerce », sur Télérama, (consulté le )
- ↑ « Bulletin officiel des décorations, médailles et récompenses n°02 du 30 mars 2004 - Légifrance », sur www.legifrance.gouv.fr (consulté le )
- ↑ « Michel Bras sacré meilleur chef des chefs », sur Les Échos, (consulté le )
- ↑ « Michel Bras: «Je ne pense pas être le meilleur cuisinier du monde» », sur LEFIGARO, (consulté le )
Liens externes
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- Site officiel
- Ressource relative à plusieurs domaines :
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
