Mixed spice
Le mixed spice (« mélange d'épices »), aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique[1]. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et le quatre-épices. Il est souvent utilisé en pâtisserie, ou pour donner plus de goût aux fruits et autres aliments sucrés.
Origine
[modifier | modifier le code]Le terme mixed spice apparaît dans les livres de cuisine en 1828[2] et ce mélange était probablement utilisé plus tôt encore.
Épices similaires
[modifier | modifier le code]Le mixed spice est similaire au pumpkin pie spice (« épice de la tarte à la citrouille ») utilisé aux États-Unis.
Le mixed spice ressemble aussi beaucoup au mélange d'épices néerlandais appelé koekkruiden ou speculaaskruiden, qui est principalement utilisé pour épicer la nourriture associée à la fête de la Saint-Nicolas célébrée le .
Ingrédients
[modifier | modifier le code]Le mixed spice contient typiquement :
- de la cannelle (ou de la casse),
- de la noix de muscade
- du piment de la Jamaïque.
Il peut aussi contenir, ou on peut lui ajouter :
- du giroflier,
- du gingembre,
- des graines de coriandre,
- du carvi,
- du piment de Cayenne[2],[3],
- du macis.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mixed spice » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) « Mixed Spice – English Pudding Spice Recipe », sur theepicentre.com (consulté le ).
- Samuel Frederick Gray, A Supplement to the Pharmacopœias, 1828.
- ↑ Frazer, The Practice of Cookery, Pastry, Confectionary, Pickling, Preserving, 1820 (Portable soup).[réf. incomplète]
