Papadum
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et l’Inde.
Le papadum, ou papad, est une galette indienne frite à base de farine de haricots urd, parfois appelés soja noir[1],[2]. Dans la gastronomie indienne ou au Sri Lanka, elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.
Origine
[modifier | modifier le code]Le papadum vient à l'origine du Sanskrit parpaṭa (पर्पट) qui veut dire disque aplati et est présent dans de nombreuses régions d'Inde sous des noms divers (papad, appadam, papar, pampad, happala, poppadam, poppadom, appalam, pappadam, puppodum, et pappadum) ainsi qu'au Népal, Pakistan, Sri Lanka et Bangladesh. Le papadum a de nombreuses variantes avec différentes épices, farines et ingrédients selon la région[3].
Consommation
[modifier | modifier le code]Le papadum peut être consommé en tant qu'apéritif, en en-cas ou en entrée.
Il y a plusieurs façons de le cuisiner. Au micro-ondes : selon la marque ; à l'huile chaude : en seulement 1 à 10 secondes ou encore directement au feu : 1 à 5 secondes.
Ingrédients
[modifier | modifier le code]- Farine de haricot urd (parfois appelé « lentille noire » ou « lentille blanche » si elle a été décortiquée)
- Huile
- Graines de cumin (courant, mais facultatif)
- Ase fétide
| Lieu d’origine | Inde |
|---|---|
| Ingrédients | Farine de lentilles (urad dal), farine de pois chiches, farine de riz, sel, cumin, piment |
Le papadum (ou papad) est une fine galette croustillante originaire d'Inde, souvent servie en apéritif ou en accompagnement de plats. Il est traditionnellement préparé à base de farine de lentilles ou de farine de pois chiches, et peut être frit, grillé ou cuit au four.
Recette
[modifier | modifier le code]- 1 tasse de farine de lentilles (urad dal) ou de farine de pois chiches (besan)
- ½ tasse de farine de riz (facultatif)
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
- ½ cuillère à café de piment en poudre ou de poivre noir (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile ou de ghee
- Eau tiède (environ ½ tasse, à ajuster)
Préparation
[modifier | modifier le code]- Dans un bol, mélanger les farines, le sel et les épices.
- Ajouter l'huile et bien incorporer.
- Verser progressivement l'eau tiède pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrir pendant 5 minutes.
- Diviser la pâte en petites boules et les étaler très finement (1-2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Laisser sécher les papadums à l'air libre pendant 2-3 heures ou au soleil.
Cuisson
[modifier | modifier le code]- Friture : Plonger les papadums secs dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent (quelques secondes).
- Micro-ondes : Cuire entre deux feuilles de papier sulfurisé pendant 30 secondes à puissance maximale.
- Four : Enfourner à 180°C pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Variantes
[modifier | modifier le code]- Certains papadums incluent des graines de sésame, de l'ail ou des oignons séchés.
- Dans le sud de l'Inde, on utilise parfois de la farine de tapioca pour une texture différente.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Autres noms et graphies
[modifier | modifier le code]- Appalum (au Sri Lanka dans la communauté tamil)
- Papad
- Papadam (galette présente dans la cuisine juive en Iran)
- Papadamo
- Papadury
- Papari (Goa et Portugal)
- Popodum, poppodum
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Anthropologie, p. 245.
- ↑ Max Labbé, Le Soja, cette étonnante légumineuse, Éditions Labbé, , 116 p. (ISBN 9782951682825, lire en ligne).
- ↑ (en) Kokee, « History of The Papad », sur kokee.in, (consulté le )
