Pelau
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| Lieu d’origine | Caraïbes |
|---|---|
| Place dans le service | Repas principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande (habituellement), riz |
| Accompagnement | Salade de chou (typique) |
Le pelau est un plat traditionnel à base de riz originaire des Antilles (Guadeloupe, Dominique) et des pays des Caraïbes tels que Trinité-et-Tobago, Grenade, Sainte-Lucie et les Îles Vierges.
Description
[modifier | modifier le code]Ses principaux ingrédients sont généralement la viande (souvent du poulet ou du bœuf)[1], le riz, les pois d'Angole ou niébé, le lait de coco[2] et le sucre. Divers légumes et épices peuvent être ajoutés. Les épices couramment utilisées dans ce plat sont la cardamome, les clous de girofle, le cumin et la coriandre[3]. La viande est caramélisée dans du sucre brun avec de l'oignon et de l'ail, puis les autres ingrédients sont ajoutés un par un, ce qui donne un ragoût brun foncé.
Une autre méthode de préparation consiste à faire revenir la viande, à précuire le riz, à préparer le plat et à le cuire au four[4]. Les accompagnements sont facultatifs ; la salade de chou est un choix typique. Le pelau partage ses origines avec le pilaf (du persan pilāw, پلاو), un plat à base de riz originaire d'Asie centrale, du Moyen-Orient, d'Afrique de l'Est, d'Asie du Sud et d'Espagne, berceau de la version originale de la paella.
Le pelau est un plat créole. Lorsque l'île était sous domination coloniale espagnole, les serviteurs indiens sous contrat ont transmis leur version du plat aux esclaves africains qui l'ont transformé[5]. La caramélisation de la viande remonte aux traditions culinaires africaines[6].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) Ramin Ganeshram, Sweet Hands. Island Cooking from Trinidad and Tobago, New York, Hippocrene Books, (ISBN 978-0-7818-1125-5), p. 134.
- ↑ (en) Rachael Ottier Hart, « The Ultimate Pelau Recipe », sur ClassicBakes, (consulté le ).
- ↑ (en) Dainty Dishes for Indian Tables ..., W. Newman and Company, , 159–161 p. (lire en ligne).
- ↑ (en) The Multi-Cultural Cuisine of Trinidad & Tobago. Naparima Girls' High School Cookbook, San Fernand, Naparima Girls' High School, (ISBN 976-8173-65-3), p. 150.
- ↑ (en) « Pelau: The Unofficial, National Dish of Trinidad & Tobago », sur The Guardian Trinité-et-Tobago (consulté le ).
- ↑ (en) Dave and Wilan, Mary Jane DeWitt, Callaloo, Calypso and Carnival. The Cuisines of Trinidad and Tobago, Freedom, Crossing Press, (ISBN 0895946394, lire en ligne
), 60.
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Fraser, Mark, « Making a Trini pelau », sur Daily Express, (consulté le ).
- (en) Al Donato, « Pelau Is A Trinidadian One-Pot Wonder Dish, Says Chef Roger Mooking », sur HuffPost Canada, (consulté le ).
