Saucier
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Un saucier est, dans les grandes brigades traditionnelles, le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds[1], sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise[réf. nécessaire], toutes les viandes en sauce, les sautés[réf. nécessaire], les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement et d'appellation.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « La bridage de cuisine pour les Nuls ! », sur mangeonsbien.com, (consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Gilles Dubois, Les Secrets d'un maître saucier : 1 000 recettes sucrées et salées de sauces, coulis, crèmes, gelées…, De Vecchi, , 300 p.
Liens externes
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