Vitoulet
| Lieu d’origine |
 Charleroi |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Hachis, pain de mie, œufs, échalotes, ail, persil |
| Accompagnement | Pommes de terre au four |
Le vitoulet est une préparation culinaire traditionnelle de la région de Charleroi en Belgique. C'est une préparation à base de hachis de viande. Il se mange chaud ou froid, généralement accompagné de pommes de terre au four.
Origine
[modifier | modifier le code]L'origine du mot « vitoulet » fait débat. Pour les uns, le mot viendrait du latin virtulus qui signifie « veau ». Le vitoulet serait donc, à la base, une préparation à base de viande de veau[1],[2].
Pour d'autres, l'origine serait plus folklorique. Autrefois, quand on avait un invité surprise, on lui faisait manger des boulettes de viandes « vite tournées », ce qui aurait fini par donner « vitoulet[3] ».
Pour certains, le mot vitoulet viendrait du français « vitelot », une pâtisserie consistant en un ruban de pâte cuite dans du lait et servie avec une sauce piquante[4]. Vitelot viendrait lui-même du mot « vit ». Le vitoulet à l'origine n'aurait pas eu la forme d'une boulette mais aurait plutôt eu une forme allongée semblable à une fricadelle[3].
Description
[modifier | modifier le code]Le vitoulet est une boulette de viande composée de viande hachée de veau ou un mélange porc-veau[5], de mie de pain trempée dans du lait, d'œufs, d'échalotes, d'ail et de persil[3]. Il est cuit au beurre dans une poêle ou au four.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Recettes. Plat principal : bitoulets de Charleroi (Gerpinnes) », sur gastronomie-wallonne.be (consulté le ).
- ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « vitoulet » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- Philippe Nonclercq, Quand le pays de Charleroi se met à table, Liège, Noir Dessin Production, , 232 p. (ISBN 978-2-87351-310-8), p. 116-120.
- ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « vitelot » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- ↑ Pierre-Brice Lebrun, Petit traité de la boulette, Le Sureau, , 127 p. (ISBN 978-2-911328-45-9), p. 42
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Définition », sur universalis.fr.
- « La cuisine carolo, ça vous parle ? », sur cm-tourisme.be.
- « Les boulettes de viande, véritable patrimoine culinaire belge », sur francebleu.fr.
- « Charleroi : le vitoulet mis à l’honneur aux Fêtes de Wallonie », sur rtbf.be.
