Crémant de Bordeaux
| Crémant de Bordeaux | |
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| Désignation(s) | Crémant de Bordeaux |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1990 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bordeaux |
| Localisation | Gironde |
| Climat | océanique |
| Superficie plantée | 2 007 ha (en 2024)[1] |
| Cépages dominants | sauvignon B[2], sémillon B et muscadelle B |
| Vins produits | vin mousseux 85 % blancs et 15 % rosés |
| Production | 137 957 hl (en 2024)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum de 4 000 pieds/ha[3] |
| Rendement moyen à l'hectare | 69 hl/ha en blanc et 65 hl/ha en rosé (en 2024)[1] |
| Site web | planete-bordeaux.fr |
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Un crémant de Bordeaux est un vin mousseux français d'appellation d'origine contrôlée, blanc ou rosé, produit sur la même aire d'appellation que le bordeaux, soit tout le vignoble de Bordeaux.
Il est essentiellement produit avec du sauvignon et du sémillon, avec une seconde fermentation en bouteilles. Comme pour le champagne, les crémants peuvent être bruts, demi-secs ou doux, selon la quantité de sucre rajoutée.
Historique
[modifier | modifier le code]Le crémant de Bordeaux est officiellement reconnu par le décret du . Comme pour les autres AOC crémant, le décret a été remplacé en 2009 par la publication au Journal officiel de la République française d'un cahier des charges qui entoure les conditions de production et d'élaboration de ce vin effervescent[4]. À l'occasion de cette refonte des AOC, il a été créé une section crémant au sein de l'ODG (l'organisme de défense et de gestion) Bordeaux qui a été mis au point et présidée par Lionel Lateyron, président également à l'époque du syndicat des élaborateurs de crémant. Aujourd'hui Dominique Furlan lui a succédé tandis que Lionel Lateyron est devenu président du Syndicat des négociants en vins du Libournais.
Le cahier des charges a été ensuite modifié en octobre 2011[5], en septembre 2015[6], en juillet 2016[7], en novembre 2017[8], en novembre 2018[9], en avril 2019[10], en mars 2021[11], en novembre 2021[12], en novembre 2023[13] et en novembre 2025 (révision parcellaire)[3].
Vignoble
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2024 sous l'appellation est de 2 007 hectares, dont 1 800 ha pour faire du vin blanc et 207 ha pour du rosé[1].
Encépagement
[modifier | modifier le code]Encépagement pour les crémants rosés : cabernet sauvignon N[2], cabernet franc N, merlot noir N, petit verdot N, carménère N et malbec N (ou côt).
Encépagement pour les crémants blancs :
- cépages principaux : sémillon B, sauvignon blanc B, muscadelle B, cabernet franc N, cabernet sauvignon N, merlot N, côt N (ou malbec), carménère N, sauvignon gris G et petit verdot N ;
- cépages accessoires (dans la limite de 30 %) : merlot blanc B, colombard B et ugni blanc B[3].
Méthodes culturales
[modifier | modifier le code]Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 000 pieds par hectare. ces vignes ne peuvent présenter un écartement entre les rangs supérieurs à 2,5 mètres et un écartement entre les pieds sur un même rang inférieur à 0,85 mètre.
Seules sont autorisées la taille à coursons (cots) et la taille à longs bois (astes).
Le ramassage du raisin se déroule de manière exclusivement manuelle. Le transport entre la vigne et le pressoir se fait uniquement en caisses (perforées pour ne pas conserver de jus) ou en clayettes.
Vins
[modifier | modifier le code]En 2005, la production totale de crémant de Bordeaux était de 10 235 hectolitres (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), dont 8 915 hl en blanc et 1 320 hl en rosé[14].
En 2024, la production déclarée de vin destiné à l'élaboration du crémant de Bordeaux a été d'un total de 137 957 hectolitres[1] :
| Année | crémant de Bordeaux blanc | crémant de Bordeaux rosé | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 938 | 63 165 | 67 | 433 | 30 451 | 70 |
| 2023 | 1 656 | 114 403 | 69 | 215 | 15 119 | 70 |
| 2024 | 1 800 | 124 365 | 69 | 207 | 13 592 | 65 |
Vinification
[modifier | modifier le code]Les raisins destinés à l'élaboration de vins blancs sont versés entiers dans le pressoir. Pour les vins blancs, dans la cuvée (vin de base ou assemblage de vins de base), la proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 70 %. Les vins de base destinés à l'élaboration des vins rosés sont élaborés soit par macération ou saignée, soit par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges.
Les vins présentent après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5 bars, mesurée à la température de 20 °C. Le tirage en bouteilles dans lesquelles s'effectuent la prise de mousse ne peut avoir lieu que trois mois après la date des vendanges et au plus tôt le 1er décembre qui suit la récolte. La durée de conservation en bouteilles sur lies est supérieure ou égale à neuf mois, à compter de la date de tirage du lot.
La prise de mousse et l'élevage de ces vins se fait, entre autres lieux, dans quelques galeries des rives de la Garonne et de la Dordogne, bénéficiant de leur taux élevé en humidité.
Gastronomie
[modifier | modifier le code]Les crémants blancs sont, grâce aux cépages sémillon et sauvignon, des vins frais, nerveux et désaltérants. Quant aux crémants rosés, ils sont fruités, élégants et très fins. Destiné à être bu jeune, le crémant est un excellent vin d'apéritif ou un vin de base de cocktail.
Il peut se garder de deux à trois ans. La température idéale pour l'apprécier se situe entre 5 et 7 °C.
Principaux producteurs
[modifier | modifier le code]En volume, il s'agit en 2023 du cinquième vin effervescent produit en France, après le champagne, le crémant d'Alsace, le crémant de Loire et le crémant de Bourgogne.
- Ballarin
- Cave Louis Vallon
- Chamvermeil
- Grands Chais de France
- Jaillance
- La compagnie du Crémant de Bordeaux
- Lateyron
- Les caves de Rauzan
- Cloître des Cordeliers (Saint-Émilion)
- Mons-Maleret
- Remy Breque
- etc.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « CRÉMANT DE BORDEAUX » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ « Décret n° 2009-1339 du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Corbières », « Corbières-Boutenac », « Crémant de Bordeaux », « Faugères », « Languedoc », « Minervois », « Minervois-La Livinière » et « Rivesaltes » », publié au JORF no 0252 du .
- ↑ « Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « CRÉMANT DE BORDEAUX » », homologué par le décret no 2011-1258 du .
- ↑ « Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée "Crémant de Bordeaux" », homologué par le décret n° 2015-1195 du 28 septembre 2015.
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Crémant de Bordeaux » », homologué par l'arrêté du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Crémant de Bordeaux » », homologué par l'arrêté du .
- ↑ « Cahier des charges modifié de l'Appellation d'Origine Contrôlée "Crémant de Bordeaux" », homologué par l'arrêté du .
- ↑ « Cahier des charges de l'AOP "Crémant de Bordeaux" », homologué par l'arrêté du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Crémant de Bordeaux" », homologué par l'arrêté du 22 mars 2021 publié au JORF du 30 mars 2021
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Crémant de Bordeaux » », homologué par l'arrêté du publié au JORF no 0258 du .
- ↑ « Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « CRÉMANT DE BORDEAUX » », homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ Collectif, Guide Hachette des vins 2007, Paris, Hachette, , 1398 p. (ISBN 2-01-237074-8), p. 246.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Choisir son Crémant », sur bordeaux.com (site du CIVB).
- « Crémant de Bordeaux blanc sec » et « Crémant de Bordeaux rosé », sur bordeaux.com.
- « Crémant », sur bordeauxblanc.com.
- « Crémant de Bordeaux », sur cremants.com (site de la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant).
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- D'autres vins effervescents, dont (par ordre décroissant du volume) :
- Champagne (AOC)
- Crémant d'Alsace
- Crémant de Loire
- Crémant de Bourgogne
- Saumur (AOC) (en mousseux)
- Vouvray (AOC) (en mousseux)
- Clairette de Die
- Crémant de Limoux
- Crémant du Jura
- Touraine (AOC) (en mousseux)
- Blanquette de Limoux
- Montlouis-sur-loire (AOC) (en mousseux)
- Cerdon (AOC)
