Marc de Savoie
Un marc de Savoie ou anciennement « eau-de-vie de marc de Savoie », ou plus familièrement une « gnôle », est une eau-de-vie d'indication géographique.
Histoire
[modifier | modifier le code]La règlementation de la production d'eau-de-vie commence durant la période de l'Occupation, pour éviter que l'alcool destiné à la consommation humaine soit réquisitionné pour servir de carburant[1], d'où la loi du sur le régime économique de l'alcool et le décret du sur les différentes eaux-de-vie. En 1950, un décret délimite une aire pour la production de la dénomination « eau-de-vie de marc originaire de Savoie » (comprenant la commune de Chapareillan en Isère)[2]. En 1967, le décret utilise le terme d'appellations réglementées pour les « Eau-de-vie de vin de Savoie » et « Eau-de-vie de marc de Savoie » ou « Marc de Savoie » (étendu aussi à Sainte-Marie-d'Alloix)[3]. En 2014, le marc de Savoie devient une indication géographique[4], dont le cahier des charges est modifié en juillet 2024 (retrait de Sainte-Marie-d'Alloix et ajout de Corbonod et Seyssel)[5].
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Le marc de Savoie est réalisé à partir des raisins rouges (gamay, pinot noir, mondeuse) de Savoie, de Haute-Savoie et d'Isère. Il est traditionnellement fabriqué avec les restes du raisin pressé destiné à la réalisation du vin, appelé le tourteau ou gâteau, c'est-à-dire les peaux et les matières sèches, ainsi que les lies qui sont mises à fermenter avec de l'eau afin que les levures naturellement présentes dégradent les sucres en alcool. Le mélange est alors distillé afin de recueillir l'alcool.
- Couleur : translucide (eau-de-vie blanche) ou ambré (si vieillie sous bois).
- Degré d'alcool : 40° minimum[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Christophe Lucand, Le vin des Nazis : comment les caves françaises ont été pillées sous l'Occupation, Paris, Grasset, (ISBN 978-2-246-82493-0), p. 186-188.
- ↑ « Décret du 17 août 1950 relatif à la définition des eaux-de-vie originaires du Bugey et de Savoie », publié au JORF du .
- ↑ « Décret n°67-958 du 27 octobre 1967 concernant les eaux-de-vie réglementées de vin et de marc de Savoie », publié au JORF du .
- ↑ « Arrêté du 30 décembre 2014 relatif à l'indication géographique « Marc de Savoie » », publié au JORF no 0011 du .
- « Cahier des charges de l'indication géographique « Marc de Savoie » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Gentiane
- Génépi
- Marc de raisin
- Eau-de-vie
- Grappa
- Fine et marc du Bugey
- Marc d'Alsace
- Marc de Bourgogne
- Marc champenois
- Marc des Côtes du Rhône
- Marc du Jura
- Marc de Provence
