Guacamole
| Lieu d’origine |
 Mexique |
|---|---|
| Ingrédients |
Avocats Oignon Piment frais Coriandre fraîche Tomates Jus de citron Sel |
Le guacamole (prononcé en espagnol : [ɡwakaˈmole] ⓘ) est une préparation culinaire d'origine mexicaine, servant également de trempette, ou tartinade, ou salade, à base d'avocat[1].
Sa composition telle que la définit la cuisine mexicaine inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2010 est faite d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d'oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron et de sel. La spécificité du guacamole réside également dans le fait qu'il ne contient pas d'épices. L'avocat est écrasé, il n'est pas réduit en purée.
Histoire
[modifier | modifier le code]Guacamole est un mot castillan, dérivé du mot nahuatl ahuacatl-mulli, ahuacatl (avocat) et mulli (mélange, sauce), signifiant littéralement « mélange à l’avocat ».
Selon la Mythologie aztèque préhispanique, Quetzalcóatl, le dieu toltèque, offrit la recette du guacamole à son peuple, qui l’étendit au territoire de la Mésoamérique[2].
Avant la conquête espagnole du Mexique, le guacamole était une préparation culinaire faite à base d'avocat, de tomates, de piment et d’eau[3].
La consommation croissante de guacamole est due à la levée par le gouvernement américain de l'interdiction des importations d'avocats dans les années 1990, et à la croissance de la population latino-américaine aux États-Unis[4].
En 2013, le New York Times a publié une recette de wakamoola à base de petits pois. En 2015, le journal a publié un lien vers un article Twitter intitulé « Ajoutez des petits pois à votre wakamoola, faites-nous confiance ». La publication a suscité une vague de commentaires négatifs de la part des lecteurs et de leurs abonnés, ce qui a entraîné une couverture médiatique[5].
Cuba
[modifier | modifier le code]Les Cubains nomment « guacamole » une salade à base d'avocats et d'ananas généralement présentés en petits cubes, assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive, de vinaigre et de sel[6].
Autres pays
[modifier | modifier le code]Deux autres préparations sont proches du guacamole : le dip de aguacate[7] avec lequel le guacamole est parfois confondu. Au Venezuela, la guasacaca qui ne contient pas de piment[8]. Cette dernière préparation sert d'accompagnement aux grillades et entre dans la composition des empanadas. Au Japon, les avocats sont reconnus pour leur haute valeur nutritionnelle depuis les années 2000[9] .
Impact environnemental
[modifier | modifier le code]L'avocat, principal ingrédient du guacamole, a une empreinte carbone et une empreinte eau non négligeables. Mille litres d'eau sont nécessaires pour produire un kilogramme d'avocat. Or l'Afrique du Sud, pays producteur et exportateur, manque d'eau pour ses propres cultures.
Par ailleurs, l'exportation en Europe nécessite des milliers de kilomètres en bateau puis des centaines de kilomètres en camion accompagnée d'une chaîne constante de réfrigération à 6 °C durant les vingt-six jours de transport en bateau. Son exportation nécessite aussi un transport énergivore et beaucoup d’emballage, car le fruit est relativement fragile. À l'arrivée, il est parfois stocké dans une mûrisserie, où de l'éthylène est insufflé pour faire mûrir plus rapidement les fruits[10]. L'Allemagne a quasiment doublé sa consommation d'avocats de 2010 à 2015[réf. nécessaire].
Dans le cadre d'une économie se voulant plus circulaire, il est aujourd'hui possible de transformer la graine d'avocat en plastique biodégradable[11] et Scott Munguía, le chimiste qui est à l'origine de cette invention, dit pouvoir en extraire un additif chimique « capable d’accélérer la dégradation naturelle du polyéthylène, du polypropylène, du PVC, du polystyrène et des polymères de cellulose, auquel il donne le nom de Bioblend »[réf. nécessaire].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) « Eat this! Guacamole, a singing sauce, on its day », sur diningchicago.com, (consulté le )
- ↑ « Guacamole - Histoires gourmandes », sur Il vaso di Pandoro, (consulté le )
- ↑ « La vraie recette du guacamole », sur slate.fr,
- ↑ The Atlantic, « The Selling of the Avocado », sur theatlantic.com,
- ↑ The Atlantic, « President Obama Wasn't Afraid Of Sharing His Disapproval Of This New York Times Guacamole Recipe », sur chowhound.com,
- ↑ « Receta de guacamole », sur cocina.facilisimo.com, (consulté le )
- ↑ (es) Receta de Dip de aguacate - RecetasGratis.net.
- ↑ L'avocat est assaisonné avec ail, oignon, coriandre persil et paprika.
- ↑ (es) [1] - amiga-mexico.me.
- ↑ Elisabeth Raether, « L'avocat sur le banc des accusés », Courrier international (Die Zeit), no 1359, du 17 au 23 novembre 2016.
- ↑ « Les noyaux d’avocats se transforment en plastique biodégradable », sur Environnement Lançonnais, (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (es) Catharine Good Eshelman et Laura Elena Corona de la Peña, Comida, cultura y modernidad en México : Perspectivas antropológicas e históricas, Escuela Nacional de Antropologia e Historia, 2011, 343 p. (ISBN 978-607-484-211-1).
- Emmanuelle Perez Tisserant, « Le guacamole », dans Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre (dir.), L'épicerie du monde : La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe siècle à nos jours, Paris, Éditions du Seuil, coll. « Points Histoire » (no H632), , 2e éd. (1re éd. 2022), 566 p. (ISBN 979-1041423774), p. 499-504.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
