Muscat de Frontignan
Pour le cépage, voir muscat blanc à petits grains.
| Muscat de Frontignan ou frontignan ou vin de Frontignan | |
 La bouteille torsadée typique du muscat de Frontignan. | |
| Désignation(s) | Muscat de Frontignan ou frontignan ou vin de Frontignan |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1935 (AO) et 1936 (AOC) |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble du Languedoc-Roussillon |
| Sous-région(s) | plaine du Languedoc |
| Localisation | Hérault |
| Climat | tempéré méditerranéen |
| Superficie plantée | 533 hectares (en 2024)[1] |
| Cépages dominants | muscat blanc à petits grains B[note 1] |
| Vins produits | 96 % VDN et 4 % VDL blancs |
| Production | 11 285 hl (en 2024)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 ceps/ha[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 21 hl/ha en VDN et 29 en VDL (en 2024)[1] |
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Un muscat de Frontignan, ou un frontignan[note 2] ou un vin de Frontignan, est un vin doux naturel ou un vin de liqueur d'appellation d'origine contrôlée produit sur les deux communes de Frontignan et de Vic-la-Gardiole, dans le département français de l'Hérault en région Occitanie.
Histoire
[modifier | modifier le code]L'usage de renforcer un vin en y rajoutant une dose d'alcool distillé permettait dès l'époque moderne de l'exporter par bateau sans qu'il tourne rapidement au vinaigre. Au tout début de la Troisième République, dans un contexte pour l'État de difficultés financières, la loi du surtaxe les vins dépassant les 15° d'alcool ; le député des Pyrénées-Orientales Emmanuel Arago fait voter en réaction la loi du en exonérant les vins mutés avec de l'alcool, précisant qu'ils doivent titrer de 15 à 18 %. La loi du , proposée par Jules Pams, lui aussi député des Pyrénées-Orientales, défini pour ce type de produits la notion de « vin doux naturel » (VDN), pour rester donc sous le régime des vins, mais avec une taxe réduite sur l'alcool de mutage. Se rajoute la loi du , proposée par Emmanuel Brousse, député encore des Pyrénées-Orientales, qui limite la production des VDN à quatre cépages : le grenache (grenache noir, grenache gris et grenache blanc), le macabeu, la malvoisie (en fait le torbato, dit malvoisie du Roussillon) et le muscat (muscat blanc à petits grains et muscat d'Alexandrie).
Par son jugement du , le tribunal de Montpellier reconnait le vin de Frontignan comme une appellation d'origine (AO), délimitant une aire d'appellation restreinte aux seules communes de Frontignan et de Vic-la-Gardiole. Le décret du reprend ses dispositions, reconnaissant comme appellation d'origine contrôlée (AOC) le « Frontignan, muscat de Frontignan, vin de Frontignan », produit à partir du seul cépage « muscat doré de Frontignan », donnant soit des vins provenant de vendanges « ayant subi un passerillage avancé sur souche et conservant en présence de 15 degrés minimum d'alcool acquis 125 grammes au moins de sucre naturel par litre » (c'est-à-dire du vin liquoreux), soit des « vins obtenus par addition au moût avant toute fermentation de 15 degrés en volume d'alcool » (du vin de liqueur, avec au moins 178 g de sucre résiduel par litre), soit des vins dans lesquels on rajoute 10 % d'alcool lors de la fermentation (du vin doux naturel, avec au mois 125 g de sucre résiduel par litre) ; le rendement est alors limité à 20 hl/ha et la commercialisation doit se faire dans la bouteille présentant des cannelures torsadées en relief[3]. L'usage de cette bouteille est réaffirmé comme exclusive en 1957[4].
En mai 1972, un nouveau décret interdit les arbres fruitiers dans les parcelles, interdit l'irrigation (sauf dérogation) et rehausse le rendement maximum à 28 hl/ha[5]. En mai 2003, le rendement passe à 30 hl/ha[6]. En août 2005, les VDN doivent contenir un minimum de 110 g de sucre par litre[7]. Le cahier des charges de l'appellation est publié en octobre 2009 (rendement maximum à 30 hl/ha et butoir à 40 hl/ha ; que du VDN ou du vin de liqueur)[8], puis modifié en décembre 2011[2].
Vignoble
[modifier | modifier le code]Aire d'appellation
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'appellation |
Le vignoble se situe dans le département de l'Hérault, sur le littoral méditerranéen entre Sète au sud-ouest et l'agglomération de Montpellier au nord-est. L'aire d'appellation est restreinte à deux communes, Frontignan et Vic-la-Gardiole[2].
Géologie et orographie
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Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat est de type méditerranéen ; l'étang de Thau et la mer jouent le rôle de régulateur thermique en réduisant les amplitudes thermiques. L'ensoleillement annuel moyen à Montpellier est de (1991-2020) de 2 705 heures[9].
La station météorologique de Sète (au fort Richelieu, à 75 mètres d'altitude : 43° 23′ 50″ N, 3° 41′ 32″ E)[10] est au sud-ouest de l'aire d'appellation.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | 5,9 | 5,9 | 8,5 | 10,8 | 14,3 | 18 | 20,4 | 20,4 | 17,1 | 14 | 9,6 | 6,8 | 12,6 |
| Température moyenne (°C) | 8,5 | 8,9 | 11,8 | 14,2 | 17,8 | 21,8 | 24,3 | 24,1 | 20,5 | 16,8 | 12,2 | 9,3 | 15,9 |
| Température maximale moyenne (°C) | 11,1 | 11,9 | 15,1 | 17,5 | 21,2 | 25,5 | 28,2 | 27,9 | 23,9 | 19,6 | 14,8 | 11,8 | 19 |
| Nombre de jours avec gel | 1,4 | 1,7 | 0,2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,1 | 1 | 4,4 |
| Précipitations (mm) | 51,6 | 41 | 43,2 | 49,2 | 39,6 | 24,6 | 14,3 | 26,3 | 62,7 | 84,7 | 61,2 | 45 | 543,4 |
| Diagramme climatique | |||||||||||
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| Moyennes : • Temp. maxi et mini °C • Précipitation mm | |||||||||||
Encépagement
[modifier | modifier le code]Les vins sont issus du seul cépage muscat à petits grains blancs B[note 1].
Rendements
[modifier | modifier le code]Le rendement est fixé à 30 hectolitres de moût par hectare. Le rendement butoir est fixé à 40 hectolitres de moût par hectare. Le rendement maximum de production à la parcelle est fixé à 40 hectolitres de moût par hectare.
Les vins doux naturels sont issus de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucres de 252 grammes par litre. Les vins de liqueur sont issus de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucres de 234 grammes par litre.
Vins
[modifier | modifier le code]Volumes
[modifier | modifier le code]Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont[1]. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes :
| Année | frontignan vin doux naturel | frontignan vin de liqueur | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2020 | 573 | 10 340 | 18 | 8,37 | 248 | 30 |
| 2021 | 553 | 13 738 | 25 | – | ||
| 2022 | 550 | 12 882 | 23 | 8,45 | 251 | 30 |
| 2023 | 556 | 13 125 | 24 | – | ||
| 2024 | 517 | 10 811 | 21 | 16,1 | 474 | 29 |
Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]Les vins doux naturels sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation. Ce mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
Les vins de liqueur sont obtenus avant toute fermentation. Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 15 % maximum du moût mis en œuvre.
Gastronomie
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La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce vin doux naturel. Ses arômes muscatés et de raisin frais le font aussi intervenir dans la préparation de cocktails, amuse-gueules, potages, entrées, poissons et crustacés, volailles et viandes, légumes et desserts[12].
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom du lieu devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec une minuscule, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute une majuscule au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.
Références
[modifier | modifier le code]- « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le ).
- « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « MUSCAT DE FRONTIGNAN » ou « FRONTIGNAN » ou « VIN DE FRONTIGNAN » », homologué par le décret no 2011-1761 du publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 31 mai 1936 concernant l'aire de production des vins de Frontignan », publié au JORF du p. 5974-5975.
- ↑ « Décret du 8 février 1957 concernant l'appellation contrôlée « Frontignan », « Muscat de Frontignan » ou « Vin de Frontignan » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 19 mai 1972 concernant les appellations d'origine contrôlées « Frontignan », « Muscat de Frontignan » ou « Vin de Frontignan », « Muscat de Lunel », « Muscat de Beaumes-de-Venise », « Muscat de Saint-Jean-de-Minervois », « Muscat de Mireval » », publié au JORF du p. 5123-5124.
- ↑ « Décret du 12 mai 2003 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Frontignan » », publié au JORF no 114 du .
- ↑ « Décret du 2 août 2005 modifiant les décrets définissant les conditions de contrôle des appellations d'origine contrôlées « Muscat de Lunel », « Frontignan », « Muscat de Frontignan » ou « Vin de Frontignan », « Muscat de Mireval » », publié au JORF no 181 du .
- ↑ « Décret n° 2009-1231 du 13 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Muscat de Saint-Jean-de-Minervois », « Muscat de Mireval », « Muscat de Lunel », « Muscat de Frontignan » ou « Frontignan » ou « Vin de Frontignan », « Muscat de Beaumes-de-Venise », « Rasteau », « Muscat du Cap Corse », « Banyuls », « Banyuls grand cru » et « Maury » », publié au JORF no 0239 du .
- ↑ « Fiche 34154001 Montpellier » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- ↑ « 34301002 – SETE – SEM » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- ↑ « Fiche 34301002 Sète » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- ↑ Marie Christian, Ma cuisine au muscat
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Louis Chappotin, Le Muscat de Frontignan à travers l'histoire, 1928.
- Céline Laurens, Contribution à l'histoire du muscat de Frontignan, 1995.
- André Cablat, René Michel et Jean Valette, Noms de lieux de la ville de Frontignan et terroir de l'appellation d'origine contrôlée « muscat de Frontignan », 2004.
- Francis Campestre, Hercule chez Frontinius (récit burlesque), 1991.
Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Le Muscat, une histoire séculaire », sur frontignanmuscat.fr
- « Muscat de Frontignan ou Frontignan ou Vin de Frontignan », sur inao.gouv.fr
