Charmes-chambertin
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| Charmes-chambertin | |
 Charmes-chambertin vieilles vignes. | |
| Désignation(s) | Charmes-chambertin |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1931 (comme AO) 1937 (comme AOC) |
| Pays | .svg){kind=small} France
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| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Sous-région(s) | vignoble de la côte de Nuits |
| Localisation | Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | tempéré océanique à tendance continentale |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 890 heures (à Dijon-Longvic)[1] |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie totale | 30 hectares et 83,24 ares[2] |
| Superficie plantée | 27,254 ha (en 2023)[3] |
| Nombre de domaines viticoles | 51 (en 2023)[4] |
| Cépages dominants | pinot noir N[n 1] |
| Vins produits | 100 % rouges |
| Production | 1 297 hl (en 2023)[3] |
| Pieds à l'hectare | minimum 9 000 pieds/ha[5] |
| Rendement moyen à l'hectare | 48 hl/ha (en 2023)[3] |
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Le charmes-chambertin[n 2] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les climats « Aux Charmes » (47° 12′ 40″ N, 4° 58′ 04″ E) et « Mazoyères ou Charmes » (47° 12′ 26″ N, 4° 58′ 03″ E)[6] à Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or. Il partage exactement la même aire d'appellation que le mazoyères-chambertin, mais il est plus souvent revendiqué[7],[8]. Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Nuits.
C'est un des neuf grands crus situés sur la commune de Gevrey-Chambertin, les autres étant, du nord au sud du vignoble :
- ruchottes-chambertin ;
- mazis-chambertin ;
- chambertin-clos-de-bèze ;
- chapelle-chambertin ;
- griotte-chambertin ;
- chambertin ;
- mazoyères-chambertin ;
- latricières-chambertin .
Histoire
[modifier | modifier le code]XIXe siècle
[modifier | modifier le code]En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle classe pour la commune de Gevrey-Chambertin comme « tête de cuvée » le Chambertin (sur 27 hectares, clos de Bèze compris) ; les climats voisins sont pour les hauts des « première cuvée de finage » (Chapelle haute, Mazy haut, Ruchotte du dessus, Charmes hauts et Grillotte haute), pour les bas des « deuxième cuvée » (Mazy bas, Chapelle petite, Ruchotte basse, Gemeaux, Charmes bas, Mazoyères, Latricières et Echézeaux)[9].
En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe les 99,9 hectares de « vignes en vins fins » de Gevrey, dont 28,2 en 1re classe (15,2 ha du clos de Bèze et 12,99 du Chambertin), 52,3 en 2e classe (Cazetiers Hauts, Saint-Jacques haut, Ruchottes-du-Dessus, Mazis-Hauts, Ruchottes-du-Bas, Charmes hauts, Chapelle, ½ Griottes, Mazoyères, Combottes et Latricières) et 19,39 en 3e classe (Cazetiers Bas, Lavaut, Charmes-Bas, ½ Griottes, Champs Chenys hauts et Aux Echesseaux)[11].
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Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium[12]. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces[13]. À la fin du siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne : le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, qu'on peut traiter avec du sulfate de cuivre (bouillie bordelaise) ; le second le phylloxéra, qui arrive en Côte-d'Or à partir de 1878 (il a fallu quelques décennies pour que toutes les parcelles soient contaminées). Cet insecte térébrant venu d'Amérique tua la majorité du vignoble[12]. La seule parade trouvée fut le replantage intégral, fort coûteux, soit avec des hybrides (qui furent ensuite interdits), soit avec greffage sur des pieds américains, capables de vivre en présence du phylloxéra. La physionomie du vignoble en fut transformée : auparavant, les vignes étaient souvent plantées en foule, reproduites par marcottage (provignage) ; arrachées, elles ont fait place à des vignes en rangs et sur fils de fer, permettant l'introduction du cheval, puis des tracteurs.
XXe siècle
[modifier | modifier le code]Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Le nom de chambertin étant vendeur, beaucoup de vins produits autour de ce lieu-dit étaient commercialisés sous ce nom d'emprunt (porte-étendard). La loi de 1919 sur les appellations d'origine (AO)[14] autorisa de poursuivre un présumé usurpateur d'appellation devant le tribunal, mais aussi que « le juge pourra délimiter l'aire géographique de production et déterminer les qualités ou caractères du produit ». En conséquence, les producteurs (menés par le général Henri Rebourseau) formèrent en 1929 le syndicat de défense du Chambertin, puis obtinrent le du tribunal de Dijon la reconnaissance du droit des crus voisins, Latricières, Mazoyères, Charmes, Griotte, Chapelle, Ruchottes et Mazis, puissent rajouter le nom « Chambertin » à la suite du leur, mais l'interdit aux autres (notamment le clos Saint-Jacques).
Le Gibriaçois Henri Gouges avait rejoint au niveau national l'action menée par le sénateur Joseph Capus et Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui abouti à la création de la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret-loi du , reconnaissant la validité des AO antérieures[15]. Ainsi les AOC latricières-chambertin, mazoyères-chambertin, charmes-chambertin, mazis-chambertin, griotte-chambertin, ruchottes-chambertin et chapelle-chambertin sont reconnues par le même décret du [16]. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, etc.).
XXIe siècle
[modifier | modifier le code]Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent cette année-là à la mi-août pour certains domaines, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives[13].
Le cahier des charges a été modifié en novembre 2011[5].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le nom du climat peut avoir deux origines : soit le mot « Charmes » dérive du pluriel du mot féminin « chaume »[17], désignant un lieu inculte, servant de maigre pâturage, ou en friche, avec une pauvre végétation ; soit plus simplement les arbres qui se trouvaient antérieurement là, des charmes (Carpinus), à rapprocher du nom du climat encore plus bas sur le coteau (Champs-Chenys) qui avait des chênes[18].
Vignoble
[modifier | modifier le code]Aire d'appellation
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Carte de l'aire d'appellation du charmes-chambertin |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophoto du parcellaire de l'AOC |
L'aire d'appellation du charmes-chambertin couvre les climats « Aux Charmes » et « Mazoyères ou Charmes », incluse dans l'aire d'appellation de l'AOC gevrey-chambertin. Elle se situe au sud des appellations grand cru de Gevrey-Chambertin, sur la route des Grands Crus en direction de Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges et Beaune, sur la partie modérément inclinée du coteau à sol calcaire exposé plein est. Elle borde les Latricières et le Chambertin à l'ouest et En Griotte au nord. Elle couvre 30 hectares et 83,24 ares[2] (12,2456 pour « Aux Charmes » et 18,5868 pour « Mazoyères ou Charmes »)[19] ; l'aire en production en était de 27,25 hectares en 2023, pour une production de 1 297 hectolitres[3].
Le charmes-chambertin est une des neuf AOC grands crus du vignoble de Gevrey-Chambertin et une des 33 appellations classées grands crus du vignoble de Bourgogne.
Géologie et orographie
[modifier | modifier le code]Le vignoble est situé sur un long coteau posé sur de la roche dure. La terre est brune avec des limons et éboulis graveleux sur le haut et calcaires à teneur argileuse sur le versant. Il est situé à une altitude de 240 à 250 mètres et exposé au levant.
Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de 1 890 heures (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic)[1]. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à 280 mètres d'altitude, à la sortie sud de la commune : 47° 16′ 00″ N, 4° 59′ 12″ E)[20], quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −0,1 | 0,2 | 3,1 | 5,9 | 9,9 | 13,5 | 15,5 | 15 | 11,2 | 7,6 | 3,4 | 0,6 | 7,1 |
| Température moyenne (°C) | 2,8 | 4 | 7,8 | 11,1 | 15,2 | 19,1 | 21,3 | 20,8 | 16,6 | 11,8 | 6,6 | 3,5 | 11,7 |
| Température maximale moyenne (°C) | 5,7 | 7,7 | 12,6 | 16,4 | 20,6 | 24,7 | 27,1 | 26,7 | 22 | 16,1 | 9,8 | 6,3 | 16,3 |
| Nombre de jours avec gel | 16,7 | 14,4 | 6,5 | 1,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 6,3 | 14,2 | 60,4 |
| Précipitations (mm) | 66,8 | 53,8 | 55,9 | 60,4 | 75,3 | 70,5 | 65 | 61 | 60,9 | 75 | 84,1 | 74,3 | 803 |
| Diagramme climatique | |||||||||||
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| Moyennes : • Temp. maxi et mini °C • Précipitation mm | |||||||||||
Encépagement
[modifier | modifier le code]Le pinot noir N[n 1] compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges[5].
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin[22] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre[22]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles[23]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons[23]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde[24]. Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales
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Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux[25]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[25]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants[25]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)[25]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Rendements
[modifier | modifier le code]Le rendement maximum visé par le cahier des charges de l'appellation est de 45 hl/ha et le rendement butoir est de 53 ha/hl[5].
Vins
[modifier | modifier le code]Les vins produits sur l'aire d'appellation du charmes-chambertin peuvent être repliés[n 3] en appellation gevrey-chambertin premier cru.
Volumes
[modifier | modifier le code]Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont[3] :
| Année | charmes-chambertin | ||
|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 27,76 | 1 099 | 40 |
| 2023 | 27,25 | 1 297 | 48 |
| 2024 | 26,45 | 488 | 18 |
Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques[26].
Titre alcoométrique volumique
[modifier | modifier le code]| AOC | Rouge | Rouge |
| Titre alcoométrique volumique | minimal | maximal |
| Grand cru[5] | 11,5 % vol | 14,5 % vol |
Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[25]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.)[25]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[25]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée[25]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)[25] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Gastronomie
[modifier | modifier le code]Robe vive, rubis foncé en couleur. Arômes de fruits rouges (framboise, cassis, groseille), de réglisse, d'épices, de rose, de violette, de sous-bois. En bouche il est puissant, opulent, complexe, voluptueux, élégant.
S'accorde bien avec du gibiers (en sauce ou grillé), de l'agneau en sauce, du coq au vin, de la côte de bœuf, du fromage à croûte lavée...
Se sert à une température de 13 à 16 degrés. Sa durée de garde va de 10 à 20 ans (plus de 20 ans pour les grandes années).
Économie
[modifier | modifier le code]Structure des exploitations
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Commercialisation
[modifier | modifier le code]Producteurs de l'appellation
[modifier | modifier le code]Liste de producteurs de l'appellation :
- Domaine Amiot et Fils ;
- Domaine Amiot Servelle ;
- Domaine Arlaud ;
- Maison Ainé Bouchard & Fils ;
- Domaine René Bouvier ;
- Domaine Camus Père et Fils ;
- Domaine Castagnier ;
- Caveau des Vignerons ;
- Domaine du Château de Pommard ;
- Domaine Coquard Loison Fleurot ;
- Domaine de la Vougeraie ;
- Domaine des Beaumont ;
- Domaine Dujac ;
- Domaine Duroché ;
- Maison Edouard Delaunay ;
- Domaine Jean Féry et Fils ;
- Domaine Gallois ;
- Maison Camille Giroud ;
- Domaine Huguenot Père et fils ;
- Domaine Humbert Frères ;
- Domaine PhilippeJeannot ;
- La Table de Pierre Bourée ;
- Maison Labouré-Roi ;
- Domaine Thibault Liger-Belair ;
- Domaine Georges Lignier et Fils ;
- Domaine Loubet-Dewailly ;
- Maison Max Louis ;
- Maison Frédéric Magnien ;
- Domaine Stéphane Magnien ;
- Domaine Marchand Frères ;
- Maison Marchand-Tawse ;
- Domaine Odoul Coquard ;
- Domaine Gérard Quivy ;
- Domaine Henri Rebourseau ;
- Domaine Serafin ;
- Domaine Taupenot-Merme ;
- Domaine Tortochot[27] ;
- etc.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- ↑ Repli : commercialisation d'un vin bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée sous une appellation plus générale à laquelle il peut prétendre ; cf. « directive INAO-DIR-2019-02 » [PDF], sur inao.gouv.fr, .
Références
[modifier | modifier le code]- « Normales et records 1991-2020 de la station de Dijon-Longvic », sur infoclimat.fr.
- Jean-François Bazin, Le vin de Bourgogne, Paris, Dunod, , 263 p. (ISBN 978-2-10-058518-2), p. 245.
- « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le )
- ↑ Landrieu-Lussigny et Pitiot 2025, p. 67.
- « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « CHARMES-CHAMBERTIN » » [PDF], homologué par le décret no 2011-1442 du publié au JORF du .
- ↑ « Le portail des plans officiels de délimitation | INAO », sur www.inao.gouv.fr (consulté le )
- ↑ « Charmes-Chambertin - Vins de Bourgogne », sur www.vins-bourgogne.fr (consulté le )
- ↑ Laurent Gotti et Sylvain Pitiot, Les vins de Bourgogne - 17e édition, Beaune, Collection Pierre Poupon, , 390 p. (ISBN 9 782958605902), p. 199
- ↑ Jules Lavalle, Émile Delarue et Joseph Garnier, Histoire et statistique de la vigne et des grands vins de la Côte-d'Or, Paris, Dusacq, , 244 p. (BNF 30753866, lire en ligne), p. 92.
- ↑ Casper, Marc et Bonnamas 1861, p. 57. Carte au 1/20 000 (réimpression de 1927), lire en ligne sur Gallica.
- ↑ A. Casper et E. Marc (ill. Lucien Bonnamas), Plan statistique des vignobles produisant les grands vins de Bourgogne : classés séparément pour chaque commune de l'arrondissement de Beaune suivant le mérite des produits par les soins du comité d'agriculture de cet arrondissement, Beaune, Ed. Batault-Morot, , 50 p. (BNF 33540009), p. 47-48, lire en ligne sur Gallica (carte au 1/20 000 de 26 × 278 cm : lire en ligne sur Gallica).
- Bourgogne : Côte de Beaune, Paris, Le Figaro et La Revue du vin de France, coll. « Vins de France et du monde » (no 11), , p. 26.
- « Le Millésime 2003 en Bourgogne », La Revue du vin de France, no 482S, p. 109.
- ↑ « Loi du 6 mai 1919 relative à la protection des appellations d'origine », publiée au JORF du .
- ↑ « Décret-loi du 30 juillet 1935 relatif à la défense du marché des vins et régime économique de l'alcool », publié au JORF no 0178 du .
- ↑ « Décret du 31 juillet 1937 » p. 9077, publié au JORF du .
- ↑ Placido Llorca, « http://www.vin-vigne.com/vin/vin-charmes-chambertin.html », sur Vin Vigne, (consulté le ).
- ↑ Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, Climats et lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne : Atlas et Histoire des Noms de Lieux, Paris, Éditions de Monza & Éditions du Meurger, , 4e éd. (1re éd. 2012), 418 p. (ISBN 978-2-916231-58-7), p. 306-307.
- ↑ Les climats du vignoble de Bourgogne, t. 1, , 188 p. (lire en ligne [PDF]), p. 29 (dossier de candidature à l'inscription sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO).
- ↑ « 21390001 – MARSANNAY LA COTE – LES CRAIS » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr.
- ↑ « Fiche 21390001 Marsannay-la-Côte » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr/
- Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p. 12
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur
- ↑ Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p. 13
- Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.
- ↑ « Vins de Bourgogne- Une récolte 2024 plus modeste avec des volumes en baisse mais une qualité exceptionnelle - Toute l'actualité de Beaune et du Pays Beaunois gratuite en un 1 clic », sur Info-Beaune.com (consulté le )
- ↑ « Liste des vignerons produisant l'appellation Charmes-Chambertin - Vins de Bourgogne », sur www.vins-bourgogne.fr (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « BOURGOGNE MAPS – Atlas interactif des vins de Bourgogne », sur bourgogne-maps.fr, .
- « Localisation des climats sur la commune de Gevrey-Chambertin » [PDF], sur burgundy-report.com, .
