Vignoble de la Basse-Bourgogne
Le vignoble de la Basse-Bourgogne est une zone viticole qui correspond au département de l'Yonne, un des quatre départements de l'ancienne région Bourgogne. C'est une des subdivisions du vignoble de Bourgogne (avec la côte de Nuits, la côte de Beaune, la côte chalonnaise et le Mâconnais), ainsi que sa partie la plus septentrionale.
Le nom de « Basse-Bourgogne » est un peu péjoratif et démodé : les sites du BIVB lui préfère le nom de vignoble de Chablis et du Grand Auxerrois[1], le vignoble auxerrois proprement dit ne couvrant qu'une partie de cet ensemble ; quelques ouvrages préfèrent l'expression « vins de l'Yonne »[2].
Appellations et dénominations
[modifier | modifier le code]Hiérarchie
[modifier | modifier le code]Comme pour les autres départements du vignoble de Bourgogne, les 55 communes viticoles de l'Yonne se trouvent dans l'aire de production des six appellations régionales bourguignonnes (bourgogne, bourgogne aligoté, bourgogne mousseux, coteaux-bourguignons, bourgogne-passe-tout-grains et crémant de Bourgogne)[3]. S'y rajoute l'IGP yonne, qui peut être produit sur tout le département.
Plusieurs communes ont droit à une dénomination géographique au sein de l'appellation bourgogne (elles ont le droit d'accoler leur dénomination à l'appellation bourgogne) : bourgogne chitry, bourgogne-côtes-d'auxerre, bourgogne côte saint-jacques, bourgogne coulanges-la-vineuse, bourgogne épineuil et bourgogne tonnerre.
Encore plus haut dans la hiérarchie des vins de Bourgogne, il y a cinq appellations communales, c'est-à-dire des AOC spécifiques à leurs petites zones : le saint-bris, l'irancy, le vézelay, le petit-chablis et le chablis, avec tout en haut de la hiérarchie un unique grand cru, le chablis grand cru.
Répartition
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Du nord au sud, le vignoble de la Basse-Bourgogne est structurée en cinq subdivisions :
- le vignoble du Jovinien (vallée de l'Yonne autour de Joigny)[4] :
- le vignoble de l'Auxerrois (vallée de l'Yonne autour d'Auxerre)[5] :
- le vignoble du Chablisien (vallée du Serein autour de Chablis)[6] :
- le vignoble du Tonnerrois (vallée de l'Armançon autour de Tonnerre) :
- et le vignoble du Vézelien (vallée de la Cure autour de Vézelay) :
L'ensemble de ces vignobles, à l'exclusion du Chablisien, a pris dernièrement le nom de « vignoble du Grand Auxerrois »[7].
Géographie
[modifier | modifier le code]Selon le service des Douanes, en 2024, le département de l'Yonne compte 791 producteurs (déclarant leur récolte) avec un total de 8 365 hectares de vignes (à comparer aux 13 332 ha en Saône-et-Loire et aux 9 982 ha de la Côte-d'Or). Sur ce total, 8 294 ha sont déclarés en AOC, 30 en IGP (ex « vin de pays ») et 41 en VSIG (« vin de France », ex « vin de table »)[8].
Le volume de production a été en 2024 de 254 048 hectolitres (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) : une bien mauvaise année 2024[9],[10],[11],[12], comparée aux 564 875 hl de 2023. Cette production comprend 234 146 hl de vin blanc, 17 260 hl de rouge et 618 hl de rosé (sans compter les VSI, VCI et les produits non commercialisables)[8].
Climatologie
[modifier | modifier le code]Géologie
[modifier | modifier le code]Encépagement
[modifier | modifier le code]En 2023, l'encépagement du vignoble dans le département de l'Yonne était de :
- 79 % de chardonnay ;
- 13 % de pinot noir ;
- 4 % d'aligoté ;
- 2 % de sauvignon blanc ;
- 1 % d'autres (pinot gris, césar, etc.)[13].
Hiérarchie des prix
[modifier | modifier le code]Pour une comparaison entre les appellations, on peut prendre les prix pratiqués en vrac officiellement pour le calcul des fermages[14] en 2024, qui fournissent une hiérarchie[15] :
- en rouge :
- 268 €/hl pour du coteaux-bourguignons rouge ;
- 314 €/hl pour du bourgogne-passe-tout-grains ;
- 510 €/hl pour du bourgogne rouge ;
- 616 €/hl pour de l'irancy ;
- en blanc :
- 242 €/hl pour du crémant de Bourgogne ;
- 286 €/hl coteaux-bourguignons blanc ;
- 290 €/hl pour du bourgogne aligoté ;
- 297 €/hl pour du saint-bris ;
- 361 €/hl pour du bourgogne blanc ;
- 500 €/hl pour du petit-chablis ou du vézelay ;
- 597 €/hl pour du chablis ;
- 1 011 €/hl pour du chablis premier cru ;
- 2 085 €/hl pour du chablis grand cru.
Les prix dans le commerce sont évidemment bien plus élevés, variant considérablement en fonction du nom du producteur.
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Chablis et Grand Auxerrois, une grand variété de vins blancs et rouges », sur vins-bourgogne.fr (consulté le ).
- ↑ Jean-François Bazin, Le vin de Bourgogne, Paris, Dunod, , 264 p. (ISBN 978-2-10-058518-2), p. 48.
- ↑ « Yonne, vignobles de l'Yonne dont Chablis (Bourgogne) », (consulté le )
- ↑ « Vins de Joigny en Bourgogne- Michel Lorain », sur bourgogne-michel-lorain.com (consulté le )
- ↑ « Chablis et Grand Auxerrois, une grande variété de vins blancs et rouges », sur www.vins-bourgogne.fr (consulté le )
- ↑ « Chablisien - Les Vins de Bourgogne - » (consulté le )
- ↑ « Chablis et Grand Auxerrois : l'or vert de la Bourgogne », sur vins-bourgogne.fr (consulté le ).
- « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- ↑ « Le VCI permettra de limiter l’impact de la grêle dans le Chablisien »
- ↑ « Détail d'un communiqué - 2024 : une année aux multiples défis - Les vins de Chablis », sur www.chablis.fr (consulté le )
- ↑ « Les 100 000 hl de VCI qui changent tout pour les vins de Chablis », sur www.vitisphere.com (consulté le )
- ↑ « VITICULTURE Impacts et perspectives liés au contexte économique actuel : De l’international au local Juin 2025 »
- ↑ « Mémento de la statistique agricole 2024 - Bourgogne-Franche-Comté » [PDF], sur draaf.bourgogne-franche-comte.agriculture.gouv.fr, .
- ↑ Pour le calcul de la valeur locative d'une vigne (prix des baux ruraux), il faut prendre le rendement annuel maximum autorisé (par exemple 60 hl/ha pour du chablis), le prix à l'hectolitre fixé par arrêté préfectoral chaque année, ainsi que le pourcentage du rendement (de 13 à 23,5 %) prévu au contrat de location.
- ↑ « Arrêté n° DDT/SEA/2024-42 portant fixation des cours moyens du vin servant pour le calcul du prix des fermages viticoles » [PDF], sur yonne.gouv.fr, .
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Carte du vignoble de Chablis, Grand Auxerrois & Châtillonnais » [PDF], sur bourgogne-maps.fr
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Histoire de la Bourgogne
- Royaume de Bourgogne
- Duché de Bourgogne
- Comté de Bourgogne
- Climat de l'Yonne
