Clos-saint-denis
| Clos-saint-denis | |
| Désignation(s) | Clos-saint-denis |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1936 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Sous-région(s) | vignoble de la côte de Nuits |
| Localisation | Morey-Saint-Denis (Côte-d'Or) |
| Climat | tempéré océanique à tendance continentale |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 890 heures (à Dijon-Longvic)[1] |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie totale | 6 hectares et 62,6 ares[2] |
| Superficie plantée | 6,231 ha (en 2023)[3] |
| Nombre de domaines viticoles | 16 (en 2023)[4] |
| Cépages dominants | pinot noir N[n 1] |
| Vins produits | 100 % rouges |
| Production | 284 hl (en 2023)[3] |
| Pieds à l'hectare | min. 9 000 pieds/ha[5] |
| Rendement moyen à l'hectare | 46 hl/ha (en 2023)[3] |
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Le clos-saint-denis[n 2] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit notamment sur le climat du clos Saint-Denis (47° 12′ 03″ N, 4° 57′ 41″ E) à Morey-Saint-Denis, en Côte-d'Or.
Il s'agit d'un grand cru du vignoble de la côte de Nuits (une subdivision du vignoble de Bourgogne). C'est l'une des cinq appellations classées grands crus situées sur la commune de Morey-Saint-Denis, les autres étant, du nord au sud : le clos-de-la-roche, le clos-des-lambrays, le clos-de-tart et les bonnes-mares (ce dernier situé principalement sur Chambolle-Musigny).
Histoire
[modifier | modifier le code]En 1816, André Jullien ne mentionne pas le climat dans son ouvrage (au contraire du clos de Tart et du clos à la Roche)[6].
En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle classe le clos Saint-Denis (2 hectares et 14,2 ares) parmi les « deuxièmes cuvées » (comme inférieur au clos de Tart, aux Bonnes-Mares, aux Lambrays et au clos de Laroche), avec Maison-Brulée (un ha et 84,25 a), tandis que Calouères (un ha et 31,65 a) est « troisième cuvée » et le Bas des Chaffots « quatrième cuvée »[8]. En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe le clos Saint-Denis, Maison-Brûlée, Calouère et les Chaffots tous en 1re classe[9].
Suite à la création de la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret-loi du , reconnaissant la validité des AO antérieures[10], cette AOC est reconnue par le même décret du que ses voisines clos-de-la-roche et bonnes-mares[11], concernant les 2,142 hectares du lieu-dit « clos Saint-Denis » proprement dit. Le décret du (un des derniers du régime de Vichy) l'étend à un total de 6,562 ha (rajoutant 1,8425 de Maison Brûlée, 1,3165 de Calouère et 1,261 des Chaffots)[12].
Le dernier cahier des charges date du 22 octobre 2011 (le rendement maximum passe de 35 à 42 hl/ha)[5],[13].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Un clos désigne un terrain clôturé, ici ayant perdu ses murs de pierre. Le nom du climat originel fait référence à son ancien propriétaire, le collège des chanoines de la collégiale Saint-Denis de Vergy (à 6,4 km au sud-ouest, dans l'arrière-côte), fondé en 1023 au château de Vergy, puis installé à Nuits de 1609 (le château est rasé en 1610) jusqu'à la Révolution. La dédicace à saint Denis de Paris s'explique car Humbert/Imbert de Vergy (1000-1060), fondateur du collège, fut évêque de Paris à partir de 1030 et a envoyé quelques reliques de ce saint à Vergy[14].
Vignoble
[modifier | modifier le code]Aire d'appellation
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Carte de l'aire d'appellation du clos-saint-denis |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophoto du parcellaire de l'AOC |
L'aire d'appellation du clos-saint-denis est sur la commune de Morey-Saint-Denis, incluse dans l'aire de l'AOC morey-saint-denis ; elle est bordée au nord et à l'est par le clos de le Roche, à l'ouest par le morey-saint-denis et au sud par le clos des Lambrays[15].
L'aire classée grand cru de l'appellation couvre une superficie totale de 6 hectares et 62,6 ares[2] ; étaient en production 6,23 ha en 2023[3]. Cette aire d'appellation correspond à une série de lieux-dits (climats)[15] :
- Clos Saint-Denis (proprement dit, de 2,1489 ha : 47° 12′ 03″ N, 4° 57′ 41″ E) ;
- Les Chaffots (la partie orientale du lieu-dit, soit 1,3392 ha : 47° 12′ 07″ N, 4° 57′ 39″ E) ;
- Calouère (1,3085 ha : 47° 12′ 03″ N, 4° 57′ 34″ E) ;
- Maison Brûlée (1,8294 ha : 47° 12′ 01″ N, 4° 57′ 39″ E)[16].
Géologie et orographie
[modifier | modifier le code]Sols bruns calcaires dépourvus de cailloutis en bas de coteaux. Situé aux environs de 250 mètres d'altitude et exposé au levant.
Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de 1 890 heures (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic)[1]. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à 280 mètres d'altitude, à la sortie sud de la commune : 47° 16′ 00″ N, 4° 59′ 12″ E)[17], quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −0,1 | 0,2 | 3,1 | 5,9 | 9,9 | 13,5 | 15,5 | 15 | 11,2 | 7,6 | 3,4 | 0,6 | 7,1 |
| Température moyenne (°C) | 2,8 | 4 | 7,8 | 11,1 | 15,2 | 19,1 | 21,3 | 20,8 | 16,6 | 11,8 | 6,6 | 3,5 | 11,7 |
| Température maximale moyenne (°C) | 5,7 | 7,7 | 12,6 | 16,4 | 20,6 | 24,7 | 27,1 | 26,7 | 22 | 16,1 | 9,8 | 6,3 | 16,3 |
| Nombre de jours avec gel | 16,7 | 14,4 | 6,5 | 1,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 6,3 | 14,2 | 60,4 |
| Précipitations (mm) | 66,8 | 53,8 | 55,9 | 60,4 | 75,3 | 70,5 | 65 | 61 | 60,9 | 75 | 84,1 | 74,3 | 803 |
| Diagramme climatique | |||||||||||
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| Moyennes : • Temp. maxi et mini °C • Précipitation mm | |||||||||||
Encépagement
[modifier | modifier le code]Le pinot noir N[n 1] compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges[5].
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin[19] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre[19]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles[20]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons[20]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de garde[21]. Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales
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Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux[22]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[22]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants[22]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)[22]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Rendements
[modifier | modifier le code]Le rendement maximum visé par le cahier des charges de l'appellation est de 42 hl/ha et ne peut dépasser 49 hl/ha (rendement butoir)[5].
Vins
[modifier | modifier le code]Les vins produits sur l'aire d'appellation du clos-saint-denis peuvent être repliés[n 3] en appellation morey-saint-denis premier cru.
Volumes
[modifier | modifier le code]Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont[3] :
| Année | clos-saint-denis | ||
|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 6,23 | 255 | 41 |
| 2023 | 6,23 | 284 | 46 |
| 2024 | 6,43 | 143 | 22 |
Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques[23].
Titre alcoométrique volumique
[modifier | modifier le code]| AOC | Rouge | Rouge |
| Titre alcoométrique volumique | minimal | maximal |
| Grand cru[24] | 11,5 % vol | 14,5 % vol |
Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[22]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.)[22]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[22]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée[22]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)[22] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Gastronomie
[modifier | modifier le code]Rubis sombre. Arômes de cassis, de mûre, de pruneau, de violette, de café. Bouche harmonieuse, équilibré, structuré.
S'accorde bien avec du gibier à plumes, de la volailles laquées, de l'entrecôte, du veau braisé, de l'agneau rôti, du fromage forts, à pâte molle ou croute lavée...
Se sert entre 12 et 14 degrés (jeune) et 15 à 17 degrés (âgé). Se garde entre 10 et 15 ans (20 ans pour les grands millésimes).
Économie
[modifier | modifier le code]Structure des exploitations
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Commercialisation
[modifier | modifier le code]Producteurs de l'appellation
[modifier | modifier le code]Producteurs de l'appellation :
- Domaine Amiot Servelle ;
- Domaine Arlaud ;
- Domaine Bertagna ;
- Domaine Castagnier ;
- Caveau des Vignerons ;
- Domaine Coquard Loison Fleurot ;
- Domaine Dujac ;
- Domaine Olivier Guyot ;
- Domaine Herestyn-Mazzini ;
- Domaine Georges Lignier et Fils ;
- Domaine Magnien Stéphane ;
- Maison Marchand-Tawse ;
- Caveau Moillard[25] ;
- etc.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- ↑ Repli : commercialisation d'un vin bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée sous une appellation plus générale à laquelle il peut prétendre ; cf. « directive INAO-DIR-2019-02 » [PDF], sur inao.gouv.fr, .
Références
[modifier | modifier le code]- « Normales et records 1991-2020 de la station de Dijon-Longvic », sur infoclimat.fr.
- Jean-François Bazin, Le vin de Bourgogne, Paris, Dunod, , 263 p. (ISBN 978-2-10-058518-2), p. 245.
- « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le )
- ↑ Landrieu-Lussigny et Pitiot 2025, p. 79.
- « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « CLOS SAINT-DENIS » » [PDF], homologué par le décret no 2011-1331 du publié au JORF du .
- ↑ André Jullien, Topographie de tous les vignobles connus, suivie d'une classification générale des vins, Paris, Mme Huzard : L. Colas, , 566 p. (BNF 30667644), p. 109, lire en ligne sur Gallica
- ↑ Casper, Marc et Bonnamas 1861, p. 57. Carte au 1/20 000 (réimpression de 1927), lire en ligne sur Gallica.
- ↑ Jules Lavalle, Émile Delarue et Joseph Garnier, Histoire et statistique de la vigne et des grands vins de la Côte-d'Or, Paris, Dusacq, , 244 p. (BNF 30753866, lire en ligne), p. 101-102.
- ↑ A. Casper et E. Marc (ill. Lucien Bonnamas), Plan statistique des vignobles produisant les grands vins de Bourgogne : classés séparément pour chaque commune de l'arrondissement de Beaune suivant le mérite des produits par les soins du comité d'agriculture de cet arrondissement, Beaune, Ed. Batault-Morot, , 50 p. (BNF 33540009), p. 47-48, lire en ligne sur Gallica (carte au 1/20 000 de 26 × 278 cm : lire en ligne sur Gallica).
- ↑ « Décret-loi du 30 juillet 1935 relatif à la défense du marché des vins et régime économique de l'alcool », publié au JORF no 0178 du .
- ↑ « Décret du 8 décembre 1936 relatif aux appellations contrôlées « Clos Saint-Denis », « Clos de la Roche » et « Bonnes-Mares » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 3 juillet 1944 concernant les appellations « Clos de la Roche », « Clos Saint-Denis » et « Bonnes-Mares » », publié au Journal officiel de l'État français du .
- ↑ « Clos Saint-Denis - Vins de Bourgogne », sur www.vins-bourgogne.fr (consulté le )
- ↑ Marie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, Climats et lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne : Atlas et Histoire des Noms de Lieux, Paris, Éditions de Monza & Éditions du Meurger, , 4e éd. (1re éd. 2012), 418 p. (ISBN 978-2-916231-58-7), p. 317.
- « Le portail des plans officiels de délimitation | INAO », sur www.inao.gouv.fr (consulté le )
- ↑ Les climats du vignoble de Bourgogne, t. 1, , 188 p. (lire en ligne [PDF]), p. 32 (dossier de candidature à l'inscription sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO).
- ↑ « 21390001 – MARSANNAY LA COTE – LES CRAIS » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr.
- ↑ « Fiche 21390001 Marsannay-la-Côte » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr/
- Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p. 12
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur
- ↑ Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p. 13
- Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.
- ↑ « Vins de Bourgogne – Une récolte 2024 plus modeste avec des volumes en baisse mais une qualité exceptionnelle », sur Info-Beaune.com (consulté le ).
- ↑ Site de l'INAO (page : Produits : Liste des AOC), consulté le 29 aout 2008.
- ↑ « Liste des vignerons produisant l'appellation Clos Saint-Denis - Vins de Bourgogne », sur www.vins-bourgogne.fr (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « BOURGOGNE MAPS – Atlas interactif des vins de Bourgogne », sur bourgogne-maps.fr, .
- « Localisation des climats sur la commune de Morey-Saint-Denis » [PDF], sur burgundy-report.com, .
