Cubanelle
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation.
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Cubanelle
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| Cuban pepper | |
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 Poivrons verts et rouges | |
| Espèce | Capsicum annuum |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Amérique centrale et Mexique |
| Saveur | doux |
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Cubanelle, également connu sous le nom de "poivron cubain" (ají cubanela), est une variété de poivron doux de l'espèce Capsicum annuum[1]. Lorsqu'il est vert clair, il est de couleur jaune-vert pâle, mais il devient rouge vif en mûrissant. Comparé au poivron, sa chair est plus fine, sa forme plus allongée et son aspect légèrement plus ridé.
Il est largement utilisé dans la cuisine créole, ainsi que dans les cuisines cubaine, dominicaine et portoricaine. Dans les recettes de Porto Rico, l'« ají cubanela » est l'un des principaux ingrédients du « sofrito », un mélange doux de légumes et d'herbes, semblable à la « salsa » ou au « pico de gallo », qui constitue la base de nombreux plats savoureux, généralement composés de cubanelles et de poivrons, d'oignons, d'ail, de coriandre, d'huile d'olive, de sel et de poivre, avec l'ajout de « Goya Foods » ou d'autres assaisonnements savoureux[2].
La plupart des importations de poivrons cubanelles proviennent de la République dominicaine, principal exportateur de ce cultivar.
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cubanelle » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en-US) « Cubanelle Pepper: Simmering Sweet - PepperScale », PepperScale, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Maricel E. Presilla, Peppers of the Americas: The Remarkable Capsicums That Forever Changed Flavor, Clarkson Potter/Ten Speed, (ISBN 9780399578922, lire en ligne), p. 294
Liens externes
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